[发明专利]一种牛肉棒加工方法及用该方法加工的牛肉棒

摘要

一种牛肉棒及其加工方法涉及食品加工领域，牛肉棒加工包括以下步骤A、选肉；B、分割并清洗；C、绞碎；D、配制调味料；E、拌料；F、压盘；G、冷冻；H、切粒；I、烘制；J、检验后打小包装；K、高压灭菌；L、清洗、冷凉、入库。牛肉里面的筋、膜、脂等不适合做肉干的肉料，俗称筋头巴脑，有着其特有的营养价值及口感，传统的制作方法，多以消费者自行炖煮为主。但因其不易于处理及入味，所以消费者长期没有可选择的即拆即食产品，反观之，有的牛肉加工企业直接丢弃上述部位，既浪费了物料，还造成了环境的污染。本发明通过不同调味料及工艺上的改进，使人们可以方便的摄入牛肉里面的筋、膜、脂的营养，并且使人们可以方便快捷的享受到这些部位的独特的口味及口感。

主权项

一种牛肉棒加工方法，包括以下步骤：A、选肉：选用合格的原料肉，要求肉腥而不臭，牛肉颜色呈红褐色，组织硬而有弹性，水分多，脂肪少；B、分割并清洗：根据胴体的不同部位，按顺丝原则，分割出符合牛肉棒生产要求的肉、筋、膜、脂；要求将变质的牛肉、脂、筋、杂骨等分割剔除干净，拣出粘带血污、牛毛、草棍等杂质后，清洗合格的牛肉、筋、膜、脂表面血污；C、绞碎：将步骤B中的合格原料放入绞碎机中绞碎；D、配制调味料：通用调味料包括红糖、卤膏、水、腾椒鸡膏、卡拉胶、味精、盐、I+G、乙基麦芽酚；为适合不同的口味和风味，还在香辣口味中加入辣椒酱和中辣碎、在黑胡椒口味中加入黑胡椒、在烧烤口味中加入辣椒酱、烧烤酱、孜然、黑胡椒；E、拌料：放入步骤D配置好的辅料及糖水、同时放入步骤C绞碎的牛肉，搅拌均匀；F、压盘：将搅拌均匀的产品分盘装入模具中压制成型，成型后表面光滑；G、冷冻：将压好的产品放入速冻机中冷冻；H、切粒：将步骤H中的块状切成设计规格的粒状体；切制过程中不成型的物料回到步骤F重新压盘；I、烘制： 将步骤H中成型的粒状体均匀的放入烘盘中，不能重叠，交接，粒与粒不能挨太近避免烘烤时受热不均匀；将产品推入烘箱内进行烘制；J、检验后打小包装：将冷却后的产品抽检检验，水分为32‑35%；合格产品进行抽真空独立小包装；K、高压灭菌：包装好的产品放入杀菌罐内恒温杀菌后取出清洗；L、清洗、冷凉、入库。