[发明专利]一种软壳蟹罐头的制备方法

摘要

本发明属于食品制备技术领域，涉及一种软壳蟹罐头的制备方法；其制备工艺为选新鲜的软壳蟹洗净并盐渍，将盐渍好的软壳蟹放入有即墨老酒和麦饭石水的蒸锅中蒸煮，将蒸煮好的软壳蟹烟熏并配汁，最后装罐并封口杀菌；其主要原料为软壳蟹、板栗和九层塔等；本发明不含添加剂且味道鲜美，其选用的原料绿色纯天然，配方科学合理，配置工艺简单，食用方便，应用环境友好。

主权项

一种软壳蟹罐头的制备方法，其特征在于其具体制备工艺包含下列步骤：(1)备料：选用新鲜的软壳蟹，用水洗净后备用；(2)盐渍：将步骤(1)得到的软壳蟹采用重量浓度为15‑20％的盐水进行盐渍，新鲜软壳蟹的盐渍时间为20‑30分钟，盐水与软壳蟹的重量比为2:1，盐渍后用清水将软壳蟹冲洗1‑2次，并沥干水分；(3)蒸煮：按重量组份称取即墨老酒和麦饭石水，按重量比例1：2放到蒸锅下层，将步骤(2)得到的软壳蟹腹部朝上放到蒸锅上层，大火煮沸后，蒸5‑10分钟取出；(4)烟熏：将步骤(3)的得到的软壳蟹上的壳打开，按重量组份称取九层塔、板栗和黄芪，磨成细粉放入蟹壳内，盖上蟹壳，用绳子绑好软壳蟹，将艾草和红糖放入锅底，软壳蟹放入锅内架子上，密闭加热15‑20分钟后自然冷却，取出软壳蟹并去掉绳子；(5)配汁：将干银耳放入冷水中泡发1小时，剪掉底部黄色的部分，掰成碎块放入炖盅，将海蓬菜放入沸水锅中烫1‑2分钟，再放入冷水中浸泡15‑20分钟，取出放入炖盅，炖盅里再加入冰糖，倒入椰浆，将炖盅加满麦饭石水并搅拌均匀，盖上盖子放入炖锅隔水炖煮，水开后再炖1.5‑2小时，冷却过滤得汤汁；(6)装罐：将步骤(4)得到的软壳蟹和步骤(5)得到的汤汁在常温情况下，按照2:1的比例用多功能灌装机进行称量灌装，并在罐中留有10％的空间；(7)封口：将上述装有软壳蟹肉的罐头铁罐加热至80‑90℃，在压力0.05MPA‑0.06MPA条件下，通过真空封罐机封口，得到真空密封罐头，并用罐头真空度测定仪检测真空度；(8)杀菌：将真空密封罐头送到蒸汽杀菌锅中，在118‑121℃的温度、0.1MPA‑0.15MPA的压力下下，杀菌20‑30分钟，自然冷却，制得产品软壳蟹罐头，开罐即食，味道鲜美，亦可与其他食材混合烹饪，营养丰富，食用方便；各原料重量组份为：软壳蟹150‑180份，艾草30‑45份，红糖20‑30份，九层塔5‑10份，板栗10‑15份，黄芪5‑10份，即墨老酒3‑5份，干银耳3‑5份，海蓬菜15‑20份，椰浆5‑10份，冰糖3‑5份。