[发明专利]一种大蒜酱的制作方法在审
| 申请号： | 201710903045.3 | 申请日： | 2017-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN107616482A | 公开（公告）日： | 2018-01-23 |
| 发明（设计）人： | 龚晓芳 | 申请（专利权）人： | 龚晓芳 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司11616 | 代理人： | 唐猛 |
| 地址： | 221000 江苏省徐*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种大蒜酱的制作方法，其特征在于，该工艺包括以下几个步骤其由以下重量份数的原料制成油炸黄豆粉6‑10份，辣椒油12‑18份，大蒜瓣25‑55份，青椒10‑25份，姜片10份，洋葱6‑8份，芥末粉3‑5份，酱油6‑10份，陈皮粉3‑7份，蔗糖4‑7份，花椒4‑5份，核苷酸2份，鸟甘酸2份，甘草2‑5份，食盐8‑15份，味精3‑7份，蜂蜜2‑9份。（4）浸泡、腌制48小时。（5）将腌制后的大蒜与浸泡用的混合汁液一同在100‑120°C的热锅中进行翻炒、制酱。（6）将翻炒制得的大蒜酱进行真空杀菌封装。本发明有益效果加入多种辅料，口感好，促进了人们的消化吸收，缓解了食用肉食带来的不适，没有刺鼻的气味，增强了食欲，易于储存，不易发霉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大蒜 制作方法 | ||
【主权项】：
提供了一种大蒜酱的制作方法，其特征在于，该工艺包括以下几个步骤：（1）大蒜，清洗、去皮，切除根须,（2）将大蒜进行高温、高压杀菌处理,（3）将大蒜切丁，其由以下重量份数的原料制成：油炸黄豆粉6‑10份，辣椒油12‑18份，大蒜瓣25‑55份，青椒10‑25份，姜片10份，洋葱6‑8份，芥末粉3‑5份，酱油6‑10份，陈皮粉3‑7份，蔗糖4‑7份，花椒4‑5份，核苷酸2份，鸟甘酸2份，甘草2‑5份，食盐8‑15份，味精3‑7份，蜂蜜2‑9份,（4）浸泡、腌制48小时,（5）将腌制后的大蒜与浸泡用的混合汁液一同在100‑120°C的热锅中进行翻炒、制酱,（6）将翻炒制得的大蒜酱进行真空杀菌封装。
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