[发明专利]一种甘薯可溶性膳食纤维的制备方法

摘要

一种甘薯可溶性膳食纤维的制备方法，属于甘薯加工技术领域。本发明解决了现有技术中薯渣酶解效率低，提取的可溶性膳食纤维含量低的问题，提供一种以湿法超微粉碎、超声‑双酶同步水解技术为核心，经过滤、浓缩、乙醇沉淀、离心、干燥、粉碎工艺流程制备甘薯可溶性膳食纤维的方法。湿法超微粉碎技术，能够使甘薯物料产生小尺寸效应，颗粒细度达到微米级甚至纳米级，物料比表面积显著增大，提高了酶与底物接触面积，进而提高酶解效率；同时，酶法改性技术显著提高了酶解效率，加快可溶性膳食纤维溶出速度，提高了可溶性膳食纤维含量，本发明的技术能够满足工业化生产的需求。

主权项

一种甘薯可溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：(1)将甘薯渣采用湿法超微粉碎，获得甘薯渣颗粒；(2)按照甘薯渣颗粒与水重量比为(1∶50)～(1∶80)的比例，在超声波提取设备中加入纯净水、甘薯渣颗粒，然后启动搅拌系统，使二者充分混合形成混合物；(3)将步骤(2)中获得的混合物利用蒸汽加热至85‑95℃，在超声波提取设备中加入耐热α‑淀粉酶，以淀粉质量计，耐热α‑淀粉酶添加量为10‑15μL/g，然后启动超声波处理15‑20min；(4)将步骤(3)处理后的混合物，冷却至60‑65℃，在超声波提取设备中加入复合纤维素酶，以粗纤维质量计，复合纤维素酶添加量为3‑5μL/g，然后启动超声波处理10‑15min；(5)将步骤(4)处理后的混合物，冷却至室温，利用袋式过滤器过滤，获得滤液；(6)滤液采用真空浓缩，浓缩比为(8∶1)～(10∶1)，获得浓缩液；(7)向浓缩液中加入乙醇，室温静置2‑4h后采用管式离心机进行固液分离，沉淀物经干燥、粉碎过筛后获得甘薯可溶性膳食纤维。