[发明专利]一种香辣牛肉干的制备方法

摘要

本发明属于肉食加工技术领域，尤其是一种香辣牛肉干的制备方法，经过采用卤制工艺，结合各种参数的有效控制，使得制备的香辣牛肉干较好的保留了牛肉的原味，其不但口感好而且营养丰富、具有降血压、抗衰老等药用功效。

主权项

一种香辣牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)牛肉预处理：选择经卫生检测合格的牛肉，将其剔除骨及脂肪后，逆着牛肉纹理方向切成长30～55cm，宽8～15cm，厚度为6～9cm的长条；(2)牛肉清洗、初煮：将该牛肉长条用温度为15‑30℃的温水漂洗15‑18h，取出，将漂洗后的牛肉长条放入由普洱茶4～7g、水100～150g，温度在15～25℃的混合液中，浸泡30～60分钟，取出沥干，放入锅中，采用温度为60‑80℃的水煮5‑10min，然后将其取出冷却后，切成长为3‑5cm、宽为2‑3cm、厚为0.6‑0.9cm的牛肉薄片；(3)复煮：在锅内添加一定量的花椒粉、大料、山楂、酱油、辣椒粉、八角、小茴香、生姜、鸡精以及白糖和水，加热煮开后，将牛肉薄片放入锅内煮50‑70min，控制锅温为80‑95℃，煮时不断搅拌，在出锅前12～14min加入食盐和黄酒；(4)烘烤：烤箱预热350F,将复煮后的牛肉薄片放到烘烤箱内，调节烘烤箱的温度为70‑80℃，烘烤80‑100min；(5)灭菌、包装：将烘烤后的牛肉条放置于真空中包装，并在100‑110℃的温度下灭菌10‑15min即可。