[发明专利]一种甜型酒发酵方法

摘要

本发明公开了一种甜型酒发酵方法，包括以下步骤，葡萄汁预处理；葡萄汁冷冻浓缩将预处理的葡萄汁倒入干净且容量相匹配的保温罐中，采用冷冻措施将保温罐快速降温至‑4℃，至葡萄汁结冰，然后将葡萄汁进行去冰处理；低温发酵将冷冻浓缩处理后的葡萄汁温度调整到14‑16℃；向葡萄汁内添加200mg/L的活性干酵母，进行低温发酵；保糖分离将澄清后的酒液通过开放式分离的方式入保温罐，进行低温澄清；低温澄清后进行分离，同时添加35mg/L的SO2。采用葡萄汁冷冻浓缩工艺生产的葡萄酒，香气浓郁，甜而不腻，结构协调，具有高品质葡萄酒的特性，采用低温发酵，提高葡萄酒香气的浓郁度和口感的复杂性，采用保糖分离技术，降低SO2的使用量，提高葡萄酒生物稳定性。

主权项

一种甜型酒发酵方法，其特征在于：包括以下步骤，S1、葡萄汁预处理：将葡萄经除梗破碎后通过气囊压榨的方式压榨成葡萄汁；S2、葡萄汁冷冻浓缩：将预处理的葡萄汁倒入干净且容量相匹配的保温罐中，采用冷冻措施将保温罐快速降温至‑4℃，至葡萄汁结冰，保持24小时，然后将葡萄汁进行去冰处理；S3、低温发酵：1).将冷冻浓缩处理后的葡萄汁温度调整到14‑16℃；2).向葡萄汁内添加200mg/L的活性干酵母，进行低温发酵；S4、保糖分离得到甜型葡萄原酒：1).将低温发酵完成的酒液迅速降至0℃，并保持温度24小时进行澄清；2).将澄清后的酒液通过开放式分离的方式入保温罐，进行低温澄清；3).低温澄清后进行分离得到甜型葡萄原酒，同时添加35mg/L的SO2。