[发明专利]一种鱿鱼酱料的制作方法在审
| 申请号： | 201710842641.5 | 申请日： | 2017-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN107616481A | 公开（公告）日： | 2018-01-23 |
| 发明（设计）人： | 佘林荣;詹美娜;佘扬灏;郑鹏程 | 申请（专利权）人： | 饶平县远腾冷冻食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/50;A23L33/10 |
| 代理公司： | 汕头市南粤专利商标事务所(特殊普通合伙)44301 | 代理人： | 吴旭强 |
| 地址： | 515799 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种鱿鱼酱料的制作方法，其主要包括鱿鱼肉、鱿鱼墨汁、油柑、大豆、米酒、木香粉、生姜、蚝粉、盐等配料组成，通过蒸煮、发酵、炒制、搅拌等工序，形成具有特殊风味的鱿鱼酱料，其不仅具有鱿鱼所带来的鲜甜口感，同时具有甘、酸、香等多种口味复合，刺激人们的味蕾，使食用者食欲大增。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱿鱼 酱料 制作方法 | ||
【主权项】：
一种鱿鱼酱料的制作方法，其特征在于：主要包括以下步骤：（1）新鲜鱿鱼去皮，取其肉与墨囊，肉用白糖清洗，墨囊扎破后收集墨汁待用；（2）取新鲜油柑清洗后去核；（3）鱿鱼肉沥干后切成粒状，在0.18‑0.23Mpa的压力下与大豆、一同蒸煮30‑40min，之后将蒸煮后的物料与油柑一同捣烂成泥状；（4）将捣烂后的泥状物放入装有墨汁及适量米酒的容器中，盖上保鲜膜置于37℃的温度下静置24‑36h，形成泥料；（5）取木香粉、生姜、蚝粉、盐一同炒制形成辅料，且辅料与泥料的比例为3:1；（6）将泥料与辅料混合搅拌均匀后，置于4‑6℃的条件下静置24‑36h，再分量包装即可。
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