[发明专利]一种速冻蔬菜的制备方法在审
| 申请号： | 201710826661.3 | 申请日： | 2017-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN107581252A | 公开（公告）日： | 2018-01-16 |
| 发明（设计）人： | 刘荣波 | 申请（专利权）人： | 江苏维乐益生食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/16 | 分类号： | A23B7/16;A23B7/04 |
| 代理公司： | 南京源古知识产权代理事务所(普通合伙)32300 | 代理人： | 吴丽娜 |
| 地址： | 212300 江苏省镇江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种速冻蔬菜的制备方法，包括以下步骤原料挑选、清洗消毒、切片、烫漂、冷却、甩干、涂胶膜以及冷冻；所述涂胶膜步骤为在甩干的蔬菜表面滚涂一层明胶胶膜，所述冷冻步骤为将蔬菜先急速降温至‑10℃、再急速升温至‑4℃、最后急速降温至‑40℃。本发明通过涂胶膜操作能够使得解冻后的蔬菜色泽更鲜亮、且无冻味；同时，还通过设置三级冷冻步骤保持蔬菜的脆度以及良好的色泽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 蔬菜 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种速冻蔬菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料挑选：选择赶紧无腐烂、无虫斑、无变色的八成熟的蔬菜原料；S2、清洗消毒：将蔬菜原料至于200PPm的次氯酸钠溶液中浸泡10‑20min；S3、切片：将蔬菜原料切成厚度不超过6mm、长宽不超过4mm的片状；S4、烫漂：将蔬菜原料至于75‑85℃的水中进行漂烫2‑3min，当颜色明显转深时捞出；S5、冷却：置于15‑20℃的凉水中冷却；S6、甩干：将蔬菜原料送进离心甩干机中甩干；S7、涂胶膜：在蔬菜原料表面均匀涂覆明胶胶膜；S8、冷冻：先将蔬菜原料急速降温至‑10℃并保持50‑60s、再将其急速升温至‑4℃并保持50‑60s、最后急速降温至‑40℃。
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