[发明专利]一种白茶月饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种白茶月饼的制作方法，包括以下步骤步骤一，月饼馅的制作；步骤二，月饼皮的制作月饼皮采用下列重量份数的原料转化糖浆10‑160重量份；枧水0.5‑10重量份；花生油5‑100重量份；面粉30‑200重量份；安吉白茶粉5‑80重量份；步骤三，将步骤一所得的月饼馅放入步骤二所得的月饼皮中，将蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，即得。

主权项

一种白茶月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，月饼馅的制作：月饼馅采用下列重量份数的原料：咸蛋黄240份～280份，酒精体积含量为52％的白酒4份～6份，花生油100份～120份，核桃仁220份～280份，白莲蓉1400份～1600份；a、按照月饼馅各原料重量份数分别称取咸蛋黄、酒精体积含量为52％的白酒、花生油、核桃仁、白莲蓉；b、将咸蛋黄搁置阴凉处晾干，时间为1小时～1.5小时；c、将白酒喷洒在b步骤所得咸蛋黄的表面，再晾，时间为0.5小时～1小时；d、将c步骤所得咸蛋黄倒入烤盘内再倒入花生油，放入烤炉中，烤炉温度为160℃～170℃，时间为12分钟～16分钟，即得熟咸蛋黄，备用；e、将核桃仁放入烤炉烘烤，温度为160℃～170℃，时间为25分钟～30分钟，凉后切碎，既得核桃粒；f、将白莲蓉和核桃粒折压拌匀，得到基础馅料，备用；步骤二，月饼皮的制作：月饼皮采用下列重量份数的原料：所述饼皮制作方法如下：(1)称取安吉白茶，并将所述安吉白茶进行研磨，过筛，制成茶粉；(2)按比例称取转化糖浆并加入至枧水中，搅拌均匀，得混合液；(3)按比例称取面粉、花生油和所述步骤(1)中制成的茶粉，揉捏均匀，在揉捏的过程中加入步骤(2)中制成的所述混合液，制得初始饼皮；步骤三，将步骤一所得的月饼馅放入步骤二所得的月饼皮中，将蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，即得。