[发明专利]一种卤牛肉的腌制方法在审
| 申请号： | 201710764041.1 | 申请日： | 2017-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN109418785A | 公开（公告）日： | 2019-03-05 |
| 发明（设计）人： | 王新欣;马雷震 | 申请（专利权）人： | 贵州省晴隆县海权清真肉羊食品加工有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L13/10 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 吴无惧 |
| 地址： | 561400 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种卤牛肉的腌制方法，包括以下步骤：将牛肉切块，将其放在真空旋转腌制锅内，将卤汁倒入真空旋转腌制锅内，设定真空旋转腌制锅内真空度为负0.08‑负0.06mPa，以避免牛肉块之间挤压破坏肉质，同时按正转、停止、反转循环18‑25小时即可；与现有技术相比，本发明不仅能够避免牛肉块之间挤压破坏肉质，保持纯正的牛肉鲜味，而且旋转能够使卤汁更好的融入肉质中，提高入味效果。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 肉质 卤牛肉 牛肉块 挤压 牛肉 鲜味 反转 切块 入味 正转 融入 | ||
【主权项】：
1.一种卤牛肉的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：将牛肉切块，将其放在真空旋转腌制锅内，将卤汁倒入真空旋转腌制锅内，设定真空旋转腌制锅内真空度为负0.08‑负0.06mPa，以避免牛肉块之间挤压破坏肉质，同时按正转、停止、反转循环18‑25小时即可。
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