[发明专利]一种萝卜干食品的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，提供了一种萝卜干食品的制备方法，包括腌制、晾晒、脱盐、储藏步骤。本发明的萝卜干具有独特的“咸、香、脆”风味，通过控制萝卜干的脱盐技术来保证在适当降低盐度的条件下还能保持萝卜干香和脆的品质；通过控制脱盐时间、辅材添加、杀菌条件来制得的即食型萝卜干，风味独特，食用方便；本发明的萝卜干储存得当，年份越久，功效越好，具有清凉降火、增进食欲、帮助消化、消食去积、健脾化滞、排毒祛痘、润肠通便、滋阴补肾、降低血糖的作用。

主权项

一种萝卜干食品的制备方法，其特征在于，加工步骤如下：步骤1. 腌制：将刚挖起的萝卜捋去泥土除去枝叶，按萝卜：盐的重量比为500：（30~35）的配比进行腌制，所述腌制步骤具体为将15%~30%的盐放于木桶最底层，然后一层萝卜一层盐放置，在顶层压上石块，腌制7天；步骤2. 晾晒：将步骤1得到的萝卜干取出平铺于竹搭上进行晾晒，所述晾晒步骤具体为白天晾晒，晚上收于室内并揉搓，晾晒3~7天；步骤3. 脱盐：将步骤1中木桶中生成的浸渍盐水过滤、煮沸，倒入步骤2得到的萝卜干中冲洗0.5~1h，再将萝卜干捞起，置于煮沸的淡盐水中冲洗0.2~1h，趁热揉搓，挤去盐水分，取出晾晒2~3天；步骤4. 储藏：将步骤3得到的萝卜干装入洗净烘干后的瓮内，压实，瓮口放炒盐一层，密封收藏半年。