[发明专利]一种栗子营养干米粉的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种栗子营养干米粉的制作方法，该方法包括栗子粉备用‑选米淘米‑浸泡‑磨浆‑加小麦粉‑蒸浆烘干‑静置冷却‑切粉‑包装入库等步骤。本发明栗子营养干米粉的制作方法工艺步骤简单，加工周期短，采用本发明的方法生产栗子营养干米粉能有效保留大米的营养成分和风味特点，营养价值高，生产得到的米粉在煮熟时筋道爽口，不粘牙，有咬劲，口感好，有米香味。

主权项

一种栗子营养干米粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）栗子粉备用：将栗子仁洗净、在低于80℃的温度下干燥至重量含水量为5‑20％，然后将干燥的栗子仁粉碎成粒度为100目的栗子粉，备用；（2）选米淘米；选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将米进行淘洗，去除杂质；（3）浸泡：在淘洗后的米中加水浸泡，于常温下浸泡4‑6小时，浸泡后的米捞起并用清水再冲一次待用；（4）磨浆：将浸泡后的米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入栗子粉混合均匀，然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的3‑8%，调浆控制浆料含水量为35%‑38%，通过加米浆或加水调节；二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；（5）加小麦粉：在步骤（4）磨浆后得到的米浆中加入小麦粉，搅拌均匀；（6）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110‑120℃蒸汽蒸2‑3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；（7）静置冷却：将烘干后的粉皮，堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却6‑8小时使粉皮的内外温度均匀；（8）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；（9）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装或真空包装，入库待运。