[发明专利]一种黑豆保健酱油及其制备方法在审
| 申请号： | 201710734023.9 | 申请日： | 2017-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN109418919A | 公开（公告）日： | 2019-03-05 |
| 发明（设计）人： | 王丽英 | 申请（专利权）人： | 青岛生鲜馆电子商务有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266621 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种黑豆保健酱油及其制备方法。包括以下步骤：(1)经过蒸熟的黑豆豆粒，接入米曲霉菌种，在温度约32℃，湿度大于90的曲房中培养，让米曲霉充分生长，产生大量的蛋白酶，制得豆曲；(2)使用高盐稀态发酵工艺中传统的天然晒露法制作酱油，生物发酵期为3个月，制得黑豆酱油。本发明的生物发酵黑豆保健酱油，具有更丰富的无机盐及微量元素，保健功能确切。 | ||
| 搜索关键词： | 黑豆 保健酱油 生物发酵 制备 高盐稀态发酵 米曲霉菌种 蛋白酶 无机盐 保健功能 黑豆酱油 微量元素 传统的 米曲霉 豆粒 蒸熟 酱油 生长 | ||
【主权项】：
1.一种黑豆保健酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)经过蒸熟的黑豆豆粒，接入米曲霉菌种，在温度约32℃，湿度大于90的曲房中培养，让米曲霉充分生长，产生大量的蛋白酶，制得豆曲；(2)使用高盐稀态发酵工艺中传统的天然晒露法制作酱油，生物发酵期为3个月，制得黑豆酱油。
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