[发明专利]一种新型虫草黄酒制备方法

摘要

本发明提供一种新型虫草黄酒制备方法，主要包括以下步骤先将虫草洗粉碎为末并过筛备用；大米去皮再用水冲洗、沥干，随后将大米置于罐中，并加水浸泡；之后沥干，常压蒸煮30min；蒸熟的米饭落入发酵罐中，按一定比例加水、麦曲混合均匀，加乳酸调节PH至酸性，再加入酒母搅拌，温度保持在28‑30℃，2‑3天落罐发酵成酒醪；再将酒醪分批移入玻璃容器内，并加虫草粉剂，虫草粉剂添加质量占黄酒质量的0.20‑0.40％，超声震荡至虫草多糖和虫草素溶于酒液中；随后16‑18℃下静置发酵15‑20天；用烛光型硅藻过滤机把酒液和酒糟分离出来，再将酒液通过薄膜过滤装置将杂质和细菌过滤掉；最后85‑90℃煎酒12min。本发明的有益效果是该设计具备酿造周期短、冬虫夏草利用率高的优点。

主权项

一种新型虫草黄酒制备方法，主要包括黄酒的酿造以及在酿造过程中向黄酒中添加适量虫草素、虫草多糖的操作，其特征在于，包括以下步骤：先将虫草洗净、干燥后置于粉碎机中粉碎为末，过筛的虫草粉剂备用；然后，通过精米机将大米外部皮层剥去；再将98‑102kg的去皮大米用纯净水冲洗干净并沥干水分，随后将大米置于罐中，并向所述罐中加水118‑120kg直至没过大米，浸泡2‑3天；之后沥干，将大米常压蒸煮30min；蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，按一定比例加水、麦曲混合均匀，加乳酸调节PH至酸性，再加入酒母搅拌，温度保持在28‑30℃，2‑3天落罐发酵成酒醪；再将发酵的酒醪分批移入玻璃容器内，并向所述玻璃容器内添加所述虫草粉剂，虫草粉剂添加质量占黄酒质量的0.20‑0.40％，超声震荡至虫草粉剂中的虫草多糖和虫草素溶于酒液中；随后将虫草粉剂与黄酒混合酒液倒入发酵罐内，在16‑18℃条件下静置发酵15‑20天；之后用烛光型硅藻过滤机把酒液和酒糟分离出来，再将酒液通过薄膜过滤装置将杂质和细菌过滤掉；最后对过滤后的酒液在85‑90℃进行煎酒操作12‑13min，煎酒后将酒灌入已杀菌的包装瓶内封装。