[发明专利]一种低盐咸鸭蛋的保鲜方法

摘要

本发明公开了一种低盐咸鸭蛋的保鲜方法，通过仿造蛋外壳膜的作用，利用壳聚糖为主要成膜剂，辅以硬脂酸在交联剂的作用下制成涂膜剂，并且添加海藻糖、溶菌酶和纳他霉素对咸鸭蛋具有保护作用，在涂膜后具有抗菌、防霉和保鲜的作用，自然提取，无生物毒害，并且使蛋壳气孔封闭，阻止蛋内水分蒸发和气体外逸，延长保质期，本发明提供的涂膜保鲜技术具有操作简单、耗能少、成本低的特点，在蛋品包装领域具有十分广阔的应用前景，在环保上具有重要的意义。

主权项

一种低盐咸鸭蛋的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将壳聚糖用2%的醋酸溶液加热至80℃搅拌溶解，制成8g/mL的壳聚糖溶液，硬脂酸用98%的乙醇搅拌溶解，制成浓度为5g/mL的硬脂酸溶液，加热至80℃时和壳聚糖溶液混合；（2）将混合溶液在磁力搅拌下自然降温，降低温度至45℃时加入海藻糖、溶菌酶和纳他霉素，继续磁力搅拌10‑20min；（3）待混合溶液温度降至30‑35℃时加入1%的戊二醛溶液进行交联反应，恒温反应20‑30min，形成保鲜剂；（4）待反应结束后将咸蛋放入保鲜剂中浸3‑5S，捞出用55℃的热风吹干形成薄膜即可。