[发明专利]一种低盐咸鸭蛋的保鲜方法在审
| 申请号： | 201710732890.9 | 申请日： | 2017-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN107484815A | 公开（公告）日： | 2017-12-19 |
| 发明（设计）人： | 陈嗣玖 | 申请（专利权）人： | 合肥市福来多食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B5/06 | 分类号： | A23B5/06 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 231299 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 咸鸭蛋 保鲜 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种低盐咸鸭蛋的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将壳聚糖用2%的醋酸溶液加热至80℃搅拌溶解，制成8g/mL的壳聚糖溶液，硬脂酸用98%的乙醇搅拌溶解，制成浓度为5g/mL的硬脂酸溶液，加热至80℃时和壳聚糖溶液混合；
（2）将混合溶液在磁力搅拌下自然降温，降低温度至45℃时加入海藻糖、溶菌酶和纳他霉素，继续磁力搅拌10-20min；
（3）待混合溶液温度降至30-35℃时加入1%的戊二醛溶液进行交联反应，恒温反应20-30min，形成保鲜剂；
（4）待反应结束后将咸蛋放入保鲜剂中浸3-5S，捞出用55℃的热风吹干形成薄膜即可。
2.根据权利要求1所述的一种低盐咸鸭蛋的保鲜方法，其特征在于，步骤（1）中所述的壳聚糖溶液和硬脂酸溶液按照体积比5-8：2-3混合。
3.根据权利要求1所述的一种低盐咸鸭蛋的保鲜方法，其特征在于，步骤（2）中所述的海藻糖的添加量为壳聚糖重量的30-35%，溶菌酶的添加量为壳聚糖重量的5-8%，纳他霉素的添加量为壳聚糖重量的30-40%。
4.根据权利要求1所述的一种低盐咸鸭蛋的保鲜方法，其特征在于，步骤（3）中所述的1%的戊二醛添加量为壳聚糖重量的8-12%。
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