[发明专利]一种苹果果脯制备工艺

摘要

本发明公开了一种苹果果脯制备工艺，包括如下步骤准备原料、化糖、第一次浸糖、第二次浸糖和烘烤。本发明苹果果脯制备工艺的过程简单、成本低廉、原料选用冷藏过的苹果，可充分保留苹果本身鲜美的味道；对苹果进行两次浸糖处理工序，并在浸糖后放入冷藏室中冷藏，可以使其味道更加香甜可口。

主权项

一种苹果果脯制备工艺，其特征在于，包括如下制备步骤：S1、准备原料：将苹果清洗干净，挑选出散碎、腐烂的坏果，放入第一冷藏室中冷藏20~30h，取出后将苹果削皮后切块处理；S2、化糖：将质量比为3：1的砂糖和蜂蜜混合形成第一浸糖液，加入至第一糖液罐中，并加水稀释；将质量比为5：3：2的砂糖、蜂蜜和柠檬酸混合形成第二浸糖液，加入至第二糖液罐中，并加水稀释；将第一糖液罐和第二浸糖液均送入杀菌器中进行杀菌处理，杀菌温度调至120~140℃；S3、第一次浸糖：将杀菌后的第一浸糖液冷却至温度降到50~60℃后，放入真空第一浸糖罐中，并加入苹果块，调节真空度为‑0.09MPa，进行第一次真空浸糖2.5~3.5h，将浸好糖的苹果块放入15～25℃的水里淋洗两次，完全冲洗表面的第一浸糖液后取出放置于第二冷藏室中冷藏；S4、第二次浸糖：将杀菌后的第二浸糖液冷却至温度降到40~50℃后，放入第二真空浸糖罐中，并加入冷藏室中的苹果块，调节真空度为‑0.09MPa，进行第二次真空浸糖3.5~4.5h，将浸好糖的苹果块放入15～25℃的水里淋洗两次，完全冲洗表面的浸糖液后取出放置于温度为2~6℃的第三冷藏室中冷藏；S5、烘烤：在烤盘表面均匀涂抹少量甘油，均匀摆放清洗过的苹果块，放入温度为70~80℃的烤箱中进行烘烤7~12h后，上下翻盘，再接着烘烤10~15h，冷却后得到苹果果脯。