[发明专利]一种橄榄肉酱的制备方法

摘要

本发明涉及一种橄榄肉酱的制备方法，属于食品生产加工领域，包括橄榄清洗去核、猪肉腌制煸炒、橄榄酱汁熬制、橄榄肉酱制作和装袋五大步骤。本发明采用金钱草、龙葵、山木通和藿香作为原料熬制酱汁，使得橄榄肉酱既保留了橄榄解酒、护嗓、抗衰老的功效，还具有利尿利胆、清热解毒、降火抗菌、健胃消脾的作用。本法制备工艺简单，原料易得，产品保健营养价值高，食用方便安全。

主权项

一种橄榄肉酱的制备方法，其特征在于，步骤如下：1)挑选新鲜、饱满的橄榄，用清水洗净，沥水后破碎去核；2)按以下重量份称取原料：橄榄果肉120～135份、猪肉50～70份、茴香2～6份、金钱草3～4份、龙葵1～3份、山木通3～5份、藿香0.5～2份；3)将猪肉洗净切丝，腌制0.2～0.5h，加热锅后放入菜籽油，将腌制后的猪肉煸炒至全熟，出锅；4)将橄榄果肉、茴香、金钱草、龙葵、山木通和藿香一同放入金属锅中，加入8～10倍的水，先用大火烧至沸腾3～8min，再转为文火熬制，直至水量为植物原料的2～3倍；5)将步骤3)的猪肉放入步骤4)的金属锅中，再加入酱油、耗油和食盐，搅拌熬制20～30min，出锅，灭菌，包装即得橄榄肉酱。