[发明专利]一种家庭自制酸菜的方法

摘要

本发明涉及一种家庭自制酸菜的方法，该制作方法包括（1）青菜前处理；（2）晾晒；（3）密封容器的处理；（4）腌制。本发明一种家庭自制酸菜的方法，将青菜茎叶放到阳光下晾晒可以除去青菜茎叶中多余的水分，同时起到杀菌消毒的作用；采用无水发酵的方式对青菜茎叶进行腌制，可以减少水中有害菌对青菜茎叶的影响，延长腌制出的青菜茎叶的保质期；在青菜茎叶层上方铺上一层厚度适宜的萝卜层，再在萝卜层上洒上一层酸奶，萝卜层和酸奶层起到隔绝空气的作用，不仅使青菜茎叶更容易发酵成功，同时起到调节制出的酸菜酸味的作用，使腌制出的酸菜酸度适宜、酸香味醇；且制作方法简单，保质期长。

主权项

一种家庭自制酸菜的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）青菜前处理：挑选新鲜的青菜，去掉黄叶、烂叶，取茎叶部分，洗净沥干备用；（2）晾晒：将步骤（1）中的青菜茎叶放到阳光下晾晒，使得青菜茎叶的重量减轻到原重量的65%～75%；（3）密封容器的处理：将密封容器洗干净，晾干备用；（4）腌制：将步骤（2）中的青菜茎叶切碎，再在每100重量份的青菜茎叶中加入5～7重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，再将密封容器密封好，使其自然发酵8天～12天，即得所述家庭自制酸菜。