[发明专利]一种芒果皮果酒的制作方法

摘要

本发明提供一种芒果皮果酒的制作方法，包括以下步骤1)芒果皮杀菌消毒；2)芒果皮清洗；3)芒果皮打浆及榨汁；4)发酵；5)杀菌装瓶。在芒果皮杀菌消毒步骤中，在杀菌液中加入高度酒浸泡能够去除芒果皮的涩味，在杀菌完后进行消毒，不是直接浸泡到消毒水，可有效防止消毒水浸入芒果皮而影响芒果皮汁的口感；另外，在发酵过程中，在发酵高峰前后控制发酵的温度，防止温度过高或过低而影响发酵后的果酒口感。

主权项

一种芒果皮果酒的制作方法，其特征在于，包括有以下步骤：1)芒果皮杀菌消毒：①将芒果皮放入纱布带中捆好，而后放入装有杀菌液的杀菌池中进行晃动浸泡15～20分钟，该杀菌液主要由盐、浓度为50％以上的高度酒及水混合得到，其中，盐、高度酒和水重量百分比为：1:3:10；②将杀菌过的芒果皮沥干，而后放在自来水下冲洗；③准备消毒水，采用水枪喷洒消毒水，在水枪下方放置有纱网，并将芒果皮放在纱网上，当在水枪开启时纱网在水枪下方来回运动，所述消毒水的主要成分为：芒果叶、淘米水及透骨草，该消毒水的制作方法为：将芒果叶、透骨草分别晒干后一起放入研磨机中研磨过800目筛网，得混合粉，而后将混合粉放入淘米水搅拌均匀即可；2)芒果皮清洗：将芒果皮放在山泉水中浸泡10～15h之后沥干；3)芒果皮打浆及榨汁：将芒果皮放入破壁机中破碎得芒果皮浆，而后放入压汁机中压汁得芒果皮汁；4)发酵：将芒果皮汁、酵母菌、糖及凉白开水一起放入发酵罐中搅拌均匀，密封后将发酵罐放入盛水池中进行发酵10～12d，并实时监控发酵罐内的温度，在发酵高峰结束前，将温度控制在22～25℃，即当温度低于22℃时，往盛水池中加入温度为40℃～45℃水，并保持盛水池中的水温在40℃～45℃；当温度高于25℃时，往盛水池中加入温度为10℃～15℃水，并保持盛水池内的水温在10℃～15℃；在发酵高峰过后，将发酵罐内的温度控制在18℃左右，发酵结束后过滤除渣，得到芒果皮果酒；5)杀菌装瓶：将所得芒果皮果酒在70℃～75℃杀菌后装瓶。