[发明专利]一种猪排的制备方法

摘要

本发明属于猪排的制备领域，具体涉及一种猪排的制备方法。猪肉排经由0.5~1.0wt%NaCl，10~15wt%生姜汁和水组成的解冻液进行加速解冻、去腥、嫩化、防腐处理后，再经包含有绿茶汁液、荸荠提取液、食用盐等的复合调味料进行真空滚揉处理后，易于入味；所制得的猪排肉质鲜美、清香美味、无腥味、不油腻、食后易于消化；不用额外添加防腐剂，保鲜期长。

主权项

一种猪排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）原料修整：将解包后的冻猪肉排用锯骨机修整，修整骨头厚度为12‑14毫米，尽量控制每块猪肉排完整且薄厚度均匀；2）低温解冻：将修整后的猪肉排置于解冻液中，解冻至肉中心温度在1‑5℃，取出沥干；所述的解冻液的组成为：0.5~1.0wt%NaCl，10~15wt%生姜汁，余量为水；3）真空滚揉：将沥干后的猪肉排和复合调味料一起加入滚揉机中进行滚揉；滚揉时间为1h，滚揉室的温度为10℃以下，滚揉至产品温度为15℃以下；4）在160℃‑180℃条件下用食用植物油油炸时间3‑5分钟；5）在 120‑125℃条件下烤制40‑80分钟，冷却后真空杀菌包装后即可。