[发明专利]一种富含谷胱甘肽樱桃酒的生产方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富含谷胱甘肽樱桃酒的生产方法，具体的，带果柄采摘新鲜樱桃，在羧甲基纤维素钠水溶液中浸泡搅拌去农残，用液氮喷枪喷涂果柄与樱桃连接处方便去除果柄，与食盐、白糖混合拌匀，高压发酵得到发酵物，用UV‑B紫外光源照射发酵物促进其产生并积累谷胱甘肽，加入柚苷酶使葡萄糖转化为糖原，最终超微滤过，得到樱桃果酒，经高压灭菌后装瓶，所得到的樱桃果酒中谷胱甘肽含量较高，酒色鲜红明亮，樱桃香味浓郁。

主权项

一种富含谷胱甘肽樱桃酒的生产方法，其特征在于，具体制作时，（1）带果柄采摘新鲜樱桃，按1:1.8‑2的体积比浸泡于1.2‑1.5%、温度为33‑35℃的羧甲基纤维素钠水溶液中，在40‑50r/min的离心速率下离心处理5‑7分钟，捞出后，冲洗干净；（2）用液氮喷枪喷涂果柄与樱桃连接处；（3）将处理得到的樱桃按100‑120：0.5‑0.7:8‑10的体积比与食盐、白糖混合拌匀，在温度为38‑42℃、压力为1.05‑1.08Mpa的环境下初步发酵12‑15天，发酵至第5‑7天时，每隔1天搅拌一次发酵物；（4）选用功率8‑10W，波长为285‑290nm的UV‑B紫外光源，照射厚度为8‑10cm的发酵物，连续照射12‑15次，每次照射10‑14分钟，每隔6‑7小时照射一次；（5）向紫外光源处理得到的发酵物中加入柚苷酶，30‑35℃反应6‑8小时，超微滤过，得到樱桃果酒，经高压灭菌后装瓶。