[发明专利]一种焦糖色油炸银杏果片的制备方法

摘要

本发明公开了一种焦糖色油炸银杏果片的制备方法，将麦芽、玫瑰茄与葡萄糖粉碎，加奶制品后，超声作用后加热处理后与其他调味辅料混合后得调味料，将银杏果去壳、去衣后经过漂烫后，冷却切片去芯后，加入步调味料高压煮制与静置后，然后将浸料的银杏果片在油炸设施中抽真空油炸后，脱油灭菌包装既得焦糖色油炸银杏果片。本发明制备的焦糖色油炸银杏果片采用真空油炸技术能够有效保留产品的营养成分，产品具备焦糖色有多种味道，产品松脆、无油腻感。

主权项

一种焦糖色油炸银杏果片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)焦糖料的制备将5‑15重量份麦芽、2‑3重量份玫瑰茄、与5‑8重量份葡萄糖粉碎，加入10‑20重量份奶制品后，在功率40‑80W的超声作用下超声10‑20分钟，在110‑120℃下进行加热处理，直至发生焦糖化后，待用；（2）调味料的制备将步骤（1）所得物中加入0.05‑0.1重量份苯甲酸钠、0.1‑0.2重量份的柠檬酸、1‑2重量份的食盐、2‑3重量份胡椒、2‑3重量份辣椒粉，混合均匀后，待用；（3）渗料将按标准筛选处理后30‑50重量份银杏果去壳、去衣在90‑110℃条件下，漂烫3‑8分钟后，取出用流动水冷却，切片、去芯后，加入步骤（2）所得的物料中进行高压煮制15‑25分钟后，静置放置12‑36小时后，待用；(4)冷冻油炸将步骤（3）所得的银杏果片进行冷却后，置于‑20‑‑10℃温度下进行冷冻12‑36小时后，开启真空油炸设备的加热系统，待温度加热到100‑110℃，取出冷冻的银杏果片立即放入油炸设施，开启真空泵抽真空，当釜内真空度达到0.1ＭＰａ时，放下油炸设施，真空油炸5‑10分钟，提升油炸设施出油面，然后进行脱油，高温灭菌包装后既得焦糖色油炸银杏果片。