[发明专利]一种针型奶香绿茶的加工方法

摘要

一种针型奶香绿茶的加工方法，该方法是取茶鲜叶摊青、杀青、揉捻、炒青、理条、烘干、摊凉、焙火而制得针型奶香绿茶，本发明于茶鲜叶摊青工序中适度加入了光照，加速了水分散发，且紫外线可促成茶叶的内含物质发生异构化和光化反应，使茶叶氨基酸含量增加以形成后续香气；于揉捻与理条工序之间设置炒青工序，能使茶叶快速失水，使茶叶香气提升；焙火采用的炭火原料中松木炭具有纯正的松香香气，再加入果壳炭、竹炭后，最终形成类似牛奶香味，鲜爽高长。

主权项

一种针型奶香绿茶的加工方法，其特征在于，该方法步骤如下：(1)原料采摘：采摘茶鲜叶；(2)摊青：将上述茶鲜叶采用自然摊青辅助日光摊青，或是于摊青槽中摊青以灯光进行辅助使叶表温度维持在30‑32℃；其中，日光摊青时间为10‑50min，以上午10点前或下午四点后的太阳光进行摊青；(3)杀青：将摊青后的茶叶置于滚筒杀青机中进行杀青，然后立即用摊凉机摊凉冷却；(4)揉捻：将冷却后的茶叶置于揉捻机中进行揉捻，解块；(5)炒青：将揉捻叶置于龙井锅中炒青，炒青后立即用摊凉机摊凉冷却；(6)理条：将冷却后的茶叶置于理条机中进行理条使茶叶成针形，将理条后的茶叶立即摊凉冷却；(7)烘干：将理条后的茶叶分二段进行烘干，第一段是于90‑120℃烘干5‑20min，烘干后摊凉回潮；第二段是在80‑105℃条件下至90％以上烘干后摊凉；(8)焙火：将经过步骤(7)处理后的茶叶置于传统焙笼中进行焙火，焙火控制叶表温度为70‑90℃，烘至茶叶全干，摊凉冷却，即可；其中，传统焙笼中茶叶上下盖干净棉布，炭火原料由普通木炭、松木炭、果壳炭及竹炭按5:3:1:1的重量比构成。