[发明专利]一种针型奶香绿茶的加工方法

说明书

一种针型奶香绿茶的加工方法，该方法是取茶鲜叶摊青、杀青、揉捻、炒青、理条、烘干、摊凉、焙火而制得针型奶香绿茶，本发明于茶鲜叶摊青工序中适度加入了光照，加速了水分散发，且紫外线可促成茶叶的内含物质发生异构化和光化反应，使茶叶氨基酸含量增加以形成后续香气；于揉捻与理条工序之间设置炒青工序，能使茶叶快速失水，使茶叶香气提升；焙火采用的炭火原料中松木炭具有纯正的松香香气，再加入果壳炭、竹炭后，最终形成类似牛奶香味，鲜爽高长。

技术领域

本发明涉及一种绿茶的加工方法，具体涉及一种针型奶香绿茶的加工方法。

背景技术

绿茶是中国主要茶类之一，据2015年统计数据，我国生产绿茶1439080吨，占总产茶量的63.14％。绿茶是鲜叶通过高温杀青中止酶活性，整形、干燥形成的不发酵茶类，其品质特点是清汤绿叶、清香醇爽，具有提神、醒脑、益思、杀菌消炎和防癌功效。

随着人们生活水平的提高，对生活质量要求越来越高，消费水平提升，各产地茶叶产品不断出新，市场竞争激烈，同时消费者对绿茶的质量要求也越来越高。江西地区茶叶产品，现主要有婺源绿茶，婺源绿茶是卷曲型茶，针型绿茶较少且制法类似，制成成品以栗香为主。

发明内容

本发明的目的是提供一种针型奶香绿茶的加工方法，该方法保留了部分手工制茶方法，采用机械手工结合，采用摊青、杀青、揉捻、炒青、理条、烘干、摊凉、焙火工序，发挥了萍乡武功山地区中小叶种茶叶优势，制得的茶让经常喝茶的人耳目一新，同时能吸引首次喝茶的人，市场前景广阔。

为达上述目的，本发明的技术方案是：一种针型奶香绿茶的加工方法，该方法步骤如下：

(1)原料采摘：采摘茶鲜叶；

(2)摊青：将上述茶鲜叶采用自然摊青以日光进行辅助，或是于摊青槽中摊青以灯光进行辅助使叶表温度维持在30-32℃；其中，日光摊青时间为10-50min，以上午10点前或下午四点后的太阳光进行摊青；

(3)杀青：将摊青后的茶叶置于滚筒杀青机中进行杀青，然后立即用摊凉机摊凉冷却；

(4)揉捻：将冷却后的茶叶置于揉捻机中进行揉捻、解块；

(5)炒青：将揉捻叶置于龙井锅中炒青，炒青后立即用摊凉机摊凉冷却；

(6)理条：将冷却后的茶叶置于理条机中进行理条使茶叶成针形，将理条后的茶叶立即摊凉冷却；

(7)烘干：将理条后的茶叶分二段进行烘干，第一段是于90-120℃烘干5-20min，烘干后摊凉回潮；第二段是在80-105℃条件下至90％以上烘干后摊凉；

(8)焙火：将经过步骤(7)处理后的茶叶置于传统焙笼中进行焙火，焙火控制叶表温度为70-90℃，烘至茶叶全干，摊凉冷却，即可；其中，传统焙笼中茶叶上下盖干净棉布，炭火原料由普通木炭、松木炭、果壳炭及竹炭按5:3:1:1的重量比构成。

上述提及的采摘的茶鲜叶为三月上旬至五月上旬的芽头、一芽一叶或一芽二叶初展茶叶。

上述提及的杀青是以40型滚筒杀青机于260-280℃杀青1.5-3min。

上述提及的揉捻按常规针形茶的揉捻方法于揉捻机中进行。

上述提及的炒青温度为100-120℃，炒青时间为5-20min，炒青的同时进行手工造型，以使茶条均匀、紧细。

上述提及的理条是采用60型茶叶理条机，进行慢、快、慢节奏变化与时间、温度控制。具体为：在115-125℃条件下，先以163-167次/min的转速，再以178-182次/min的转速进行理条，然后于95-105℃，以168-172次/min的转速进行理条，整个理条时间为15-25min。