[发明专利]一种宫保味蛋白素肉及其制备方法有效
| 申请号： | 201710662289.7 | 申请日： | 2017-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN107319573B | 公开（公告）日： | 2020-12-01 |
| 发明（设计）人： | 钟威;吕金刚;李长江;吴化兵 | 申请（专利权）人： | 四川南溪徽记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/185 | 分类号： | A23L33/185 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 马振刚 |
| 地址： | 644100 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种宫保味蛋白素肉及其制备方法，属于新型豆制品技术领域。其特点是将水分≤14％、蛋白质≥65％、富有肌肉纤维组织结构和口感的大豆拉丝蛋白经卤水卤制、油炸后，模拟鸡丁的形状与口感，配以大葱碎、辣椒碎、卤花生米以及辣椒油等调味料，制得宫保味蛋白素肉，具有干、香、甜、辣混合而成的独特风味，成品酸甜香辣有嚼劲，完美呈现了肉食向素食的转换。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 宫保味 蛋白 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种宫保味蛋白素肉，其特征在于，该宫保味蛋白素肉由以下重量份配比的原料制得：大豆拉丝蛋白素肉1000份，卤花生100份，味精8份，炒盐10份，鸡膏20份，白糖20份，柠檬酸1份，辣椒碎5份，花椒油3份，大葱碎100份，红葱精油5份，鲜鸡粉2份，涮涮辣0.6份，油辣椒40份。
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