[发明专利]一种预调葱油膨化饼的加工方法

摘要

本发明是关于一种预调葱油膨化饼的加工方法，其特征在于将早籼米经乳酸溶液酸浸处理，能有效地抑制微生物的生长，达到保鲜目的；通过加入变性淀粉、淀粉、磷酸盐等添加剂，延缓米粉老化。速冻成型复炸后的葱油米饼硬度较小、回复性较大、膨化率适中、脆性较好。结合冷鲜干燥保存，延长货架期。

主权项

一种预调葱油膨化饼的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将早籼米去砂、去石，水洗2‑3遍，沥出后浸于乳酸溶液酸浸处理30‑50分钟，沥出后湿粉碎至60‑80目，并混合5‑6%变性淀粉、3‑3.5%淀粉、2‑2.3%磷酸盐，备用；2）、将步骤1所得物和糯米粉以10:2‑3的比例混合，加1‑1.5倍的30‑35℃水调浆，添加1.5‑2%食盐、2.5‑3%鸡精、0.5‑0.6%十三香、3‑3.5%葱花、0.5‑0.6胡椒粉、0.3‑0.35%花椒粉，搅拌加入1.0‑1.2%酵母粉，搅拌均匀后置于恒温培养箱中发酵；3）、将步骤2所得米浆倒入直径为外径为12‑15cm、内径为5‑7cm、厚度为1.5‑2.5厘米的模具，静置2‑3分钟，于超低温速冻10‑15分钟，成型后自封袋装，再于‑18‑‑15℃保存24‑26小时；4）、将步骤3所得物于恒温油炸锅中油炸，至颜色金黄，捞起沥油，冷却至室温，封装冷鲜干燥保存。