[发明专利]一种爊糟酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种爊糟酒的酿造工艺，首先在70℃的自来水中泡粮10‑14小时；然后将水抽干，并晾晒7‑9小时；并在大于100℃的温度下蒸30‑40分钟；再浸泡在70℃的自来水中15分钟，随后大火蒸50‑70分钟；蒸后在糟床上晾至35℃，并进行培菌操作；培菌完成后，继续晾晒，将温度降至30℃，并保持12小时以上，待温度自然升至34℃；随后将其与60℃的纯醪糟酒以及高粱老酒一并放入发酵池进行为期6‑8天的发酵。本发明没有加入任何添加剂，没有进行勾兑，最终成品为具有烧酒颜色的低度数白酒，其颜色和口感俱佳；度数低，适合大多数人群饮用；生产周期短，生产标准统一，可进行批量发酵生产，最终的成品差异性小。

主权项

一种爊糟酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：a、采用70℃的自来水泡粮10‑14小时；b、浸泡后，将水抽干，并晾晒7‑9小时；c、晾晒后，在大于100℃的温度下蒸30‑40分钟；d、大火蒸50‑70分钟；e、将蒸后的粮食在糟床上晾至35℃，并进行培菌操作；f、培菌完成后，继续晾晒，将温度降至30℃，并保持12小时以上，待温度自然升至34℃；g、将温度升至34℃的粮食与60℃的纯醪糟酒以及高粱老酒一并放入发酵池进行为期6‑8天的发酵。