[发明专利]一种爊糟酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种爊糟酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

a、采用70℃的自来水泡粮10-14小时；

b、浸泡后，将水抽干，并晾晒7-9小时；

c、晾晒后，在大于100℃的温度下蒸30-40分钟；

d、大火蒸50-70分钟；

e、将蒸后的粮食在糟床上晾至35℃，并进行培菌操作；

f、培菌完成后，继续晾晒，将温度降至30℃，并保持12小时以上，待温度自然升至34℃；

g、将温度升至34℃的粮食与60℃的纯醪糟酒以及高粱老酒一并放入发酵池进行为期6-8天的发酵。

2.根据权利要求1所述的爊糟酒的酿造工艺，其特征在于，所述的步骤c和d之间还包括以下步骤：

在大于100℃的温度下蒸30-40分钟后，浸泡在70℃的自来水中15-20分钟。

3.根据权利要求1所述的爊糟酒的酿造工艺，其特征在于，步骤d中所述大火的温度至少为500℃高温。

4.根据权利要求1所述的爊糟酒的酿造工艺，其特征在于，所述的步骤g包括以下步骤：

g1、发酵前期：从发酵的第1天到第3天，每天早中晚各进行一次搅拌，其搅拌频率为1-2秒钟一圈，一次搅拌的时间为4-6分钟；

g2、发酵中期：发酵前期结束后，从发酵的第4天到第5天，每天搅拌一次，其搅拌频率为3-4秒钟一圈，一次搅拌的时间为8-10分钟；

g3、发酵晚期：发酵的第6天，不进行搅拌，观察原料是否完全沉淀，如果是，则再发酵1-2天后，完成发酵工作；如果否，则重新进入步骤g2。

5.根据权利要求4所述的爊糟酒的酿造工艺，其特征在于，所述发酵过程中采用木制搅拌装置进行搅拌。

6.根据权利要求1所述的爊糟酒的酿造工艺，其特征在于，还包括以下步骤：

将发酵后的酒进行过滤，滤出原料残渣，将原料残渣回收进发酵池；并取出滤出原料残渣后的爊糟酒原液。