[发明专利]利用酱油渣酶法生产酱油基质调味料的方法

摘要

本发明公开了利用酱油渣酶法生产酱油基质调味料的方法，包括以下步骤：配制渣水混合液；添加纤维素酶；添加蛋白酶；添加风味酶；固液分离；过滤浓缩制备酱油粉；干燥制备蛋白质饲料。根据本发明所述的方法制备而成的调味料产品的鲜味指标比市场上同类商品的指标高10～20％。

主权项

1.利用酱油渣酶法生产酱油基质调味料的方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、配制渣水混合液：酱油渣与一定比例的水混合调配成含有固形物的渣水混合液；步骤二、添加纤维素酶：将步骤一中制得的渣水混合液搅拌均匀后加热升温，加入纤维素酶，保温搅拌；步骤三、添加蛋白酶：调节经步骤二处理的渣水混合液的pH值，添加蛋白酶，保温搅拌；步骤四、添加风味酶：提升经步骤三处理的渣水混合液的温度，添加风味酶，保温搅拌；步骤五、固液分离：将经步骤四处理的渣水混合物通过离心机分离，分别得到液体相和固体相，其中，液体相的固形物含量为3～8％，固体相的固形物含量为40％～50％；步骤六、过滤浓缩制备酱油粉：经过步骤五制得的液体相通过过滤器进行过滤，澄清的滤液通过浓缩器浓缩，然后再进行一遍过滤直至滤液无残余沉淀物；处理后的滤液通过喷雾干燥器喷干制成酱油粉，包装入库；步骤七、干燥制备蛋白质饲料：经过步骤五制得的固体相物质进行干燥，干燥后可制成蛋白质饲料。