[发明专利]膨化即食百合干及其制作方法

摘要

本发明公开了一种膨化即食百合干及其制作方法。传统百合干工艺简单，生产条件粗旷，卫生环境较差，只能作为炒菜烹饪使用；又因为加工过程的温度高（90℃~115℃），持续时间长（4~7小时），颜色焦黄至黑色，使很多维生素和营养成分被破坏，从而失去了很多百合的营养成分并降低了药用价值。为了外观好看，采用硫磺熏漂而变成白色，从而导致百合干硫磺严重超标。为克服上述现象，本发明采取预处理、灭酶、薄膜保护、干燥、膨化等流程，制备膨化即食百合干，既保留百合的白色外观，丰富的营养，又具有香脆酥甜，食用方便的特点。

主权项

1.膨化即食百合干的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）预处理：1）挑选、剥片：将鲜百合进行挑选、剥片、除去烂片、茎蔸和其它杂质，可食率70~75%；并根据百合片的尺寸不同分为大、中、小及百合芯四级，其中大片占20%‑30%，中片30%‑40%，小片15%‑25%，百合芯15%‑25%；2）清洗：将经过挑选的百合片倒入水池中进行清洗，用水量是百合片重量的5~6倍；除去泥沙和其它杂质，再进行第二次清洗，沥干，称重待用；3）防氧化预处理：加入0.03%~0.5wt%大黄酸和0.05~0.1％wt的柠檬酸（分数比1：1）混合水溶液中浸泡3~5分钟，物料与水溶液之比为1：3；（2）灭酶；（3）增加保护薄膜：在预处理步骤完成并灭酶之后，将其放入0.1%~0.3% wt的羧甲基纤维素钠和 0.3%~0.6% wt的海藻酸钠（分数比1：1）混合水溶液中浸泡1~3分钟，物料与水溶液之比为1：3；（4）干燥；（5）膨化：百合干含水量10~30wt%，预热温度50~100℃、转速20~30 r/min，膨化压力0.4~0.8Mpa，膨化时间5~15分钟。