[发明专利]一种荔枝酒特征香气成分保护的方法有效
| 申请号： | 201710641809.6 | 申请日： | 2017-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN107345183B | 公开（公告）日： | 2020-12-22 |
| 发明（设计）人： | 曾新安;唐忠盛;蔡锦林 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 许菲菲 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种荔枝酒特征香气成分保护的方法；该方法先将鲜果清洗后去皮去核，将去核壳的荔枝果肉经低温压榨得荔枝浊汁；在所述荔枝浊汁中加入果胶酶酶解，酶解结束后分离果渣取荔枝清汁；冷静置澄清；添加蔗糖使荔枝汁糖度达220g/L以上，酒石酸调整酸度至5.5‐6.0g/L；添加亚硫酸或硫代硫酸钠，在控温18‐20℃条件下接种安琪果酒高活性干酵母进行发酵，在发酵过程中添加香气保护成分谷胱甘肽和咖啡酸；添加皂土下胶澄清；进行硅藻土粗滤，随即进行二级膜滤，得荔枝酒。提高了荔枝酒特征香气成分的相对浓度，降低了二氧化硫的使用，使发酵结束后荔枝酒的特征香气成分浓郁、层次感强、风味优雅、酒体饱满。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 荔枝 特征 香气 成分 保护 方法 | ||
【主权项】：
一种荔枝酒特征香气成分的保护方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料处理：鲜果清洗后去皮去核，将去核壳的荔枝果肉经低温压榨得荔枝浊汁；(2)酶解：在所述荔枝浊汁中加入果胶酶酶解，酶解结束后分离果渣取荔枝清汁；(3)冷静置澄清：分离后荔枝汁静置，澄清；(4)成分调整：添加蔗糖使荔枝汁糖度达220g/L以上，以酒石酸质量与荔枝汁体积比计，用酒石酸调整酸度至5.5‐6.0g/L；以二氧化硫质量与荔枝汁体积比计，添加亚硫酸或硫代硫酸钠，至浓度为40‐60ppm；(5)发酵及香气保护：调配完成后，在控温18‐20℃条件下接种安琪果酒高活性干酵母至浓度为100‐200ppm，进行发酵，在发酵过程中添加香气保护成分谷胱甘肽和咖啡酸；(6)分离下胶：发酵结束后分离酒泥，之后添加皂土下胶澄清；(7)过滤：下胶结束后进行硅藻土粗滤，随即进行二级膜滤，得荔枝酒。
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