[发明专利]一种金线莲复合茶精的制作方法

摘要

本发明公开了一种金线莲复合茶精的制作方法，所述的金线莲复合茶精以金线莲嫩叶为主要原料，辅以吊竹梅叶、鹧鸪茶叶，经揉搓、摇青后能够去除金线莲固有的涩味，提升原料的香味；再进行混合发酵，既保留了原料原有香气，又增加了原料发酵后的香味；采用微冻干燥、回流提取技术，避免金线莲营养物质的流失，提高金线莲的利用效率。制作中添加了山楂果浆，使成品茶精具有祛风除湿、理气止痛、健脾开胃、生津养颜的作用。

主权项

一种金线莲复合茶精的制作方法，其特征在于，由原料预处理、混合发酵、微冻干燥、回流提取、配料、浓缩、固化、包装步骤加工而成，具体采用以下步骤：①原料预处理：选取新鲜优质、无病虫害的金线莲嫩叶，辅以新鲜优质的吊竹梅叶、鹧鸪茶叶，去除杂质，用流水冲洗干净后，沥干水分；取3kg的金线莲嫩叶、2kg的鹧鸪茶叶和1kg的吊竹梅叶，混合均匀，制得原料；将原料经手工反复揉搓，待其质地变软，散发淡淡香气时，再采用摇青技术，至香气扑鼻时，即可停止，摊开晾干；②混合发酵：将晾干后的原料送入发酵室内，在自然条件下进行干发酵2次，第一次时间为1h，烘干后，继续发酵3h；烘干后按1:0.3的比例向干发酵后的原料中喷入由60%金银花汁、30%罗汉果汁和10%百合汁配制的混合溶液，喷洒均匀，进行湿发酵，发酵的温度为35℃，相对湿度为42%，发酵时间为10h；③微冻干燥：先将发酵后的原料进行微波提香5分钟，设置微波功率为150W；再置于‑12℃下进行微冻处理1.5h后，进行微波干燥，至其含水量达到1%，粉碎成粒径为0.1mm的原料颗粒；④回流提取：按1:8的比例，向原料颗粒中加入浓度为68%的乙醇，加热，进行回流提取3次，提取时间为35min，过滤，得提取液和料渣；再将提取液在58℃下旋转蒸发，除去溶剂，浓缩至原体积的22%，制得提取原液；将料渣进行湿法粉碎，制得粒径为100μm的原料泥；⑤配料：取原料重量25%的提取原液、35%的原料泥，加入15%的甘草液、22%的山楂果浆和3%的薄荷粉，混合均匀后，得到混合液，将混合液置于温度为55℃、压力为23Mpa的条件下进行均质，均质2次；⑥浓缩：将均质后的混合液进行真空低温浓缩，在压力0.12MPa、温度48℃条件下，浓缩至相对密度0.85g/cm3的浓缩液；⑦固化：采用三段式烘干法，将浓缩液第一次于78℃下烘干25分钟，第二次于50℃下烘干35分钟，第三次于42℃下烘干60分钟，第一次烘干和第二次烘干之间间隔30分钟，第二次烘干和第三次烘干之间间隔35分钟；⑧包装：将金线莲复合茶精整理后，用食品级包装材料包装。