[发明专利]花椒叶茶的制作方法

摘要

本发明提出了花椒叶茶的制作方法，具体步骤为（1）人工采摘及摊青；（2）杀青；（3）揉捻；（4）烘烤定型；（5）精选。在烘烤定型中采用初次烘烤、烘干，初次烘烤中进行四次烘烤，第一道烘烤，控制温度125‑130℃；然后逐次将温度降至上次温度的85%，再烘烤三次，得含水量为10‑12%的花椒叶茶半成品。本发明借鉴现有绿叶的制作方法，根据花椒叶的性状在初次烘烤时采用四次逐次降温烘烤，不但保持了花椒叶的麻清香特有气味，有保证了定型，最终实现花椒叶茶的制作，充分利用花椒叶资源，充分发挥花椒叶的营养价值。

主权项

花椒叶茶的制作方法，具体步骤为：（1）人工采摘及摊青在公历四月至五月期间，花椒树正是长出嫩叶的时候，在每日上午采摘花椒嫩叶，暂时储存在通风透气的竹搂里，以保持花椒嫩叶的鲜活；采摘完毕之后，收集在一起，均匀地摊放在凉席上让其自然晾置，摊青时间为4～6小时，花椒嫩叶经过摊青后，每公斤花椒嫩叶减重0.08‑0.1公斤；（2）杀青采用滚筒式连续杀青机杀青，控制温度260‑270℃，将摊青后的花椒嫩叶从滚筒式连续杀青机的进叶口均匀投入，滚筒转速35‑40转/分钟，杀青时间40‑55秒；杀青后的茶叶出机后迅速摊凉，晾除热气同时进行人工手动筛选，选除废叶和其它杂质；杀青出来的花椒叶两边要微焦，有细微扎手的质感，气味有花椒麻清香；（3）揉捻摊凉后的花椒叶放入揉捻机中进行紧条成型，揉捻机要速度均匀，转速为35‑40转/分钟，揉捻时间为15～20分钟；（4）烘烤定型（4.1）初次烘烤：在带式连续烘干机上进行烘烤，将揉捻的花椒叶均匀铺传送带上，转速控制在40‑45转/分钟，进行四次烘烤；第一道烘烤，控制温度125‑130℃；第二次烘烤，将温度降至第一次烘烤温度的85%，进行第二次烘烤；第三次烘烤，将温度降至第二次烘烤温度的85%，进行第三次烘烤；第四次烘烤，将温度降至第三次烘烤温度的85%，进行第四次烘烤；经初次烘烤后的花椒叶含水量为10‑12%；再将叶子铺在凉席上晾置20‑30分钟，得花椒叶茶半成品；（4.2）烘干：将花椒叶茶半成品放入柜式电热烘干机内进行烘干定型，控制温度80‑85℃，封闭烘干，花椒叶茶半成品含水量不超过6%时，即拿出来摊凉，得到花椒叶茶成品；（5）精选采用人工精选，使花椒叶茶中的粉末不超过1%，拣去杂物，使花椒叶茶的纯度达到98%以上。