[发明专利]一种谷子黄酒专用酒曲的制备方法有效
| 申请号： | 201710625098.3 | 申请日： | 2017-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN107189909B | 公开（公告）日： | 2021-03-09 |
| 发明（设计）人： | 侯召华;任贵兴;薛鹏 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/026 |
| 代理公司： | 济南圣达知识产权代理有限公司 37221 | 代理人： | 郑平 |
| 地址： | 250353 山东省济南*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种谷子黄酒专用曲及其制作方法，酒曲的物料组成份数为：小麦30‑50，大麦30‑60，豌豆10‑30，铁苋菜1‑5wt％；其制作方法总体工艺流程为：原料→粉碎→拌料→踩制成型→入房培养→曲坯发酵培养→通风换气→晾晒→成品。本发明在传统酒曲制作工艺上进行集成创新，通过人工喷洒米根霉、酵母菌和天然发酵相结合，其制作方法使曲坯通透性好，发酵活力高，发酵彻底，制曲过程容易控制，成曲质量稳定。用该黄酒曲酿造的小米黄酒的酿造，可显著改善黄酒口感及色泽；可显著提高出酒率5～10％；且避免了小米黄酒生产过程中酸的过分产生，黄酒pH在3.5‑4.6之间，符合国标；利用人工喷洒曲霉、酵母菌和天然发酵相结合，工艺简单，易于推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 谷子 黄酒 专用 酒曲 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种谷子黄酒专用酒曲的生产方法，其特征在于，包括：以小麦、大麦和豌豆为主料，铁苋菜为辅料，经粉碎、拌料、踩制成型、入房培养、曲坯发酵培养、通风换气、晾晒处理，即得谷子黄酒；所述发酵过程向曲胚喷洒米根霉、酵母菌发酵液。
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