[发明专利]一种具有视力保健功效的夹心面包的加工方法

摘要

本发明公开了一种具有视力保健功效的夹心面包的加工方法，本发明选取叶黄素酯水溶性微囊粉与蓝莓果浆、白砂糖、食用胶、山梨酸钾水适量制作成馅，选用面粉、食盐、白砂糖、干酵母、食用植物油、奶粉、面包改良剂及适量水作为面包原料，经多道工序制作而成。将叶黄素酯水溶性微囊粉作为夹心果酱成分，加入到面包芯中，具有较强的缓解视疲劳、改善视力的保健作用，同时减弱了在面包制作过程中叶黄素酯的氧化降解，提高了叶黄素酯在面包制作中的含量稳定性，具有独特的口感。

主权项

一种具有视力保健功效的夹心面包的加工方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）配料：夹心面包的原材料包括皮料和馅料，所述的皮料原料包含43‑58份面粉，0.5‑1份食盐，6‑9份白砂糖，0.3‑0.6份干酵母，4‑6份食用植物油，2‑3份奶粉，2‑7份面包改良剂，18‑32份水；所述的馅料由下述重量份的原料组成：白砂糖4‑9份、水10‑15份、食用胶0.1‑0.5份、蓝莓果浆14‑25份、叶黄素酯水溶性微囊粉0.02‑0.1份、山梨酸钾0.005‑0.01份；（2）调制馅料：称取食品胶和白砂糖置于煮糖锅中混匀，加水，边搅拌边缓慢加热，使混合料完全溶解后，再向煮糖锅中加入蓝莓果浆、叶黄素酯水溶性微囊粉及山梨酸钾，搅拌混匀，不断加热搅拌使水分蒸发，得到浓缩的夹心果酱，放入冷冻室备用；（3）和面：将面粉、食盐、白砂糖、干酵母、奶粉、面包改良剂一次性倒入和面机中，搅拌3‑5分钟混合均匀，然后边搅拌边加入水，继续搅拌15‑25分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌至面团表面光滑为止；（4）发酵、包馅：将调制好的面团放入发酵箱中，控制温度28‑32℃、湿度为80‑85%，发酵2‑4小时，将发酵后面团切块，使用压面机制成薄饼状，包馅；（5）成型、醒发：将包完馅料的面团按所需形状成型，后置入醒发箱中，控制温度30‑38℃、湿度为90‑95%，醒发40‑90分钟，制得的面团发酵至体积为原来的2‑2.5倍，醒发结束；（6）烘焙：在醒发后的面团放入预热后的烘箱内，在上火215‑225℃，下火205‑213℃，烘烤时间10‑35分钟，冷却后，在无菌环境下包装即可。