[发明专利]一种麸皮面包品质改良剂在审
| 申请号： | 201710609746.6 | 申请日： | 2017-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN107467114A | 公开（公告）日： | 2017-12-15 |
| 发明（设计）人： | 黄树雄 | 申请（专利权）人： | 合肥台香食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/02 | 分类号： | A21D13/02;A21D2/18;A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 231600 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种麸皮面包品质改良剂，其特征在于，首先将麸皮经粉碎、过筛、浸泡、分段酶解、过滤，洗涤，干燥，得到麸皮纤维；然后将玉米淀粉分子上的部分羟基经羟丙基取代和乙酰化取代，得到乙酰化羟丙基淀粉；最后，以小麦淀粉为主，辅以麸皮纤维、乙酰化羟丙基淀粉、复合酶以及其他助剂，混合得到一种麸皮面包品质改良剂。本发明的麸皮面包品质改良剂，可以改善面团加工性能，改善面筋的网络结构，改进面包体积，加固面包，改进切片性能，缩短发酵时间、增加水分吸收等功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 麸皮 面包 品质 改良 | ||
【主权项】：
一种麸皮面包品质改良剂，其特征在于，首先将麸皮经粉碎、过筛、浸泡、分段酶解、过滤，洗涤，干燥，得到麸皮纤维；然后将玉米淀粉分子上的部分羟基经羟丙基取代和乙酰化取代，得到乙酰化羟丙基淀粉；最后，以小麦淀粉为主，辅以麸皮纤维、乙酰化羟丙基淀粉、复合酶以及其他助剂，混合得到一种麸皮面包品质改良剂。
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