[发明专利]一种多层双色绿豆蛋糕卷的制作方法

摘要

本发明公开了一种多层双色绿豆蛋糕卷的制作方法，本发明采用绿豆沙粉代替部分面粉作为原料，使用全蛋粉代替新鲜鸡蛋，制作绿色的绿豆蛋糕坯，与原色的蛋糕坯复合、收卷，制得双色蛋糕卷，外观新颖，具有多层双色变化性，增加趣味性，同时绿豆中所含的丰富膳食纤维提高了本发明蛋糕卷的营养价值，其持水性较面粉更佳，制作的蛋糕卷口感更佳。

主权项

一种多层双色绿豆蛋糕卷的制作方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）绿豆预处理：按照质量比为1：0.5‑0.8将绿豆加入水中浸泡处理至绿豆皮起皱后，将其置于剥皮机中，去掉皮后，获得的绿豆米蒸煮至熟，制成绿豆沙，将绿豆沙过40目的筛网，然后用热风干燥，干燥好的绿豆沙粉碎过40目筛，得绿豆沙粉，备用；（2）蛋液打发：将65‑80份水化蛋粉溶液、95‑110份细砂糖、1‑3份盐、8‑17份蛋糕油放入搅拌桶中，缓慢搅拌至糖全部溶解，改为快速打发，在转速为90‑125r/min的条件下搅打5‑13分钟，打发至料液成膏体状；（3）蛋糕面糊的制备：a、取打发后蛋液的一半，边搅拌边缓慢加入45‑60份低筋面粉、0.3‑0.6份泡打粉，搅拌直至成为均匀的面糊，再缓慢加入5‑7份色拉油，搅打3‑6分钟，得到面糊；b、向余下打发后的蛋液中加入46‑65份步骤（1）绿豆沙粉及0.4‑0.7份泡打粉，搅拌成均匀面糊后，加入6‑8份色拉油，搅打3‑8分钟，得到绿豆蛋糊；（4）焙烤：根据烤盘大小及规格，在烤盘上放入油纸，取适量蛋糊倒入烤盘中，并用刮板刮平，烘烤温度在160℃‑180℃，焙烤16‑22分钟，得到绿色的绿豆蛋糕坯、原色的蛋糕坯两种；（5）收卷、定型：撕去上述原色的蛋糕坯表面油纸并盖上新的油纸，然后将蛋糕胚翻过来，正面朝上，涂抹适量奶油，之后覆上绿豆蛋糕坯，将蛋糕胚卷起，放入冷库冷藏45‑80分钟定型；（6）包装：将上述定型好的蛋糕卷进行切割，用食品级包装物进行包装，经检验合格，制得成品蛋糕卷。