[发明专利]一种雷竹笋膳食纤维超微粉碎的方法

摘要

本发明公开了一种雷竹笋膳食纤维超微粉碎的方法。该方法包括高品质膳食纤维的制备(复合酶酶解法)，超微粉碎处理。复合酶酶解法制备膳食纤维的条件温和，提取的膳食纤维的生物活性高，同时可溶性膳食纤维的含量增加为高品质膳食纤维。采用的气流粉碎方法得到的膳食纤维的粒径为8.87μm，比表面积1.29m 2/g。超微粉碎后的雷竹笋膳食纤维的体外结合胆固醇、胆酸钠、亚硝酸盐等能力极显著(p0.01)增强，分别是11.95mg/g，141.87mg/g和1716.78μg/g。气流粉碎不仅能极显著的减小雷竹笋膳食纤维的粒径，解决膳食纤维粗糙的口感这一难题，同时能增加可溶性膳食纤维的含量，增强膳食纤维的功能性质。由此可知气流粉碎是目前超微粉碎雷竹笋的最佳方式。

主权项

一种雷竹笋膳食纤维超微粉碎的方法，其特征在于：包括复合酶酶解法制备膳食纤维和膳食纤维的超微粉碎处理的过程；雷竹笋残渣粉末以水浸泡，依次添加α‑淀粉酶、糖化酶和中性蛋白酶进行酶解，酶解过程完成后灭酶，过滤滤渣即为雷竹笋膳食纤维，烘干备用；然后采用气流粉碎机进行超微粉碎。