[发明专利]一种保健桑葚酒的制备工艺

摘要

本发明公开了一种保健桑葚酒的制备工艺，涉及桑葚酒制备工艺技术领域。该制备工艺包括步骤鲜桑葚备置→破碎打浆过滤→灭菌冷却→酵母培养→前发酵→分离→后发酵→第一次倒缸→第一次密封陈酿→第二次倒缸→第二次密封陈酿→第三次倒缸→澄清处理→过滤→调配→贮存→过滤→装瓶密封，在破碎打浆过滤工序中，加入白砂糖调整糖度为21～23%，并按50mg/L加入SO2，在灭菌冷却工序中先进行巴氏消毒灭菌然后控温到23～25℃，并加入柠檬酸调节PH至4。本发明制得的保健桑葚酒酒体澄清透明，风味协调爽口，富含微量元素硒，赖氨酸，具有益肝明目降血脂的保健功效。

主权项

一种保健桑葚酒的制备工艺，其特征在于，包括步骤：1)鲜桑葚备置，采摘粒大饱满无虫害的桑葚果，去掉果梗，浸泡在含有酒精的温度为30～36℃的温水中漂洗10min，然后捞起滤水控干；2)破碎打浆过滤，将漂洗后滤水控干的桑葚果置入超声波破碎机的木质破碎筒内，然后注入含有酒精的5～8℃的凉水，以浸没桑葚果为准，超声波频率为15～18KHz，按照工作2s，间歇1s的时间周期循环脉冲工作，持续至少10个周期，然后倒入袋式过滤器进行过滤，分别取得一级滤渣和一级滤液，然后将一级滤渣置入球磨机中，使球磨机以9000～12000r/min运行5～7min，然后过滤得到二级滤渣和二级滤液，混合一级滤液和二级滤液然后按照40～50mg/L加入SO2，然后加入白砂糖调整糖度到18～23％，加入柠檬酸调整pH到4～5；3)灭菌冷却，将步骤2)中调整好的滤液进行巴氏消毒，然后冷却到6～8℃待用；4)酵母培养，在无菌环境下，将酵母菌接入糖度为10～15％的白砂糖溶液中培养20～30min，然后将步骤2)中的二级滤渣磨成粉状制成糊加入该白砂糖溶液中培养24h；5)前发酵，将步骤3)中灭菌冷却后的滤液置入发酵罐内，然后按0.1～0.2％的接种量接入步骤4)中培养好的活化酵母菌种，发酵温度控制在22～26℃，持续发酵三天，每天搅拌一次；6)分离，将前发酵的产物进行过滤，除去下层发酵底物，获得前发酵液；7)后发酵，将步骤6)中制得的发酵液置入发酵罐内，然后按0.2～0.3％的接种量继续接入步骤4)中培养好的活化酵母菌种，发酵温度控制在22～26℃，持续发酵至少五天以上，以发酵液中残糖含量低于0.18％为准；8)第一次倒缸，在后发酵结束后，将发酵罐内的上层清液转入消毒的缸内，将下层的沉淀底物转入蒸馏柜蒸馏，回收蒸馏得到的酒液然后与上层清液混合，然后加入脱臭酒精，使得酒精度在15～18％；9)第一次密封陈酿，将步骤8)制得的产物置入消毒后的木制陈酿桶内满桶密封，置于12～15℃的阴凉环境下密封陈酿7天；10)第二次倒缸，在步骤9)结束后，将陈酿桶内的上层清液转入消毒的缸内，将下层的沉淀底物转入蒸馏柜蒸馏，回收蒸馏得到的酒液然后与上层清液混合，然后加入脱臭酒精，使得酒精度在15～18％；11)第二次密封陈酿，将步骤10)制得的产物置入消毒后的木制陈酿桶内满桶密封，置于12～15℃的阴凉环境下密封陈酿15～18天；12)第三次倒缸，在步骤11)结束后，将陈酿桶内的上层清液转入消毒的缸内，弃掉下层的沉淀底物，在上层清液中加入脱臭酒精，使得酒精度在15～18％；13)澄清处理，将步骤12)制得的产物置于超声波澄清机内，然后按照1.5mg/L加入硅藻土颗粒，启动超声波按照190～200Hz的频率持续澄清8～10min，制得澄清的原液；14)过滤，将澄清处理得到的原液转入袋式过滤器进行三级过滤，滤膜孔径为0.2微米；15)调配，在过滤后的原液中加入53％的贵州飞天茅台，加入量按照体积比原液：贵州飞天茅台＝30:1的标准进行；16)贮存，将调配后的原液置入陈酿筒内，于10～12℃的阴凉环境下密封贮存30天；17)过滤，贮存30天后，再次转入滤膜孔径为0.2微米的袋式过滤器进行三级过滤；18)装瓶密封，将步骤17)过滤得到的成品酒液转入灌装机内，进行自动灌瓶封装。