[发明专利]一种葛根全粉的制作方法

摘要

本发明涉及葛根深加工技术领域，具体涉及一种葛根全粉的制作方法。步骤如下新鲜葛根洗净后，将葛根皮、根须与葛根肉质分离，葛根肉质研磨粉碎，接种活棒状乳杆菌发酵后，真空冷冻干燥，葛根皮、根须超微粉碎，与柠檬酸混合，在温度为50‑55℃，湿度为32‑33%的环境中处理，加水，接种酸性纤维素酶酶解处理，加无水乙醇混合、静置、沉淀，真空干燥后，得到水溶性膳食纤维，将葛根肉粉与水溶性膳食纤维混合，得到葛根全粉。本发明得到的葛根全粉冲泡后汤色清亮，不浑浊，滋味醇厚，葛根全粉中黄酮溶出率高，且冲泡物中含有丰富的可溶性膳食纤维。

主权项

一种葛根全粉的制作方法，其特征在于，步骤如下：（1）新鲜葛根洗净后，将葛根皮、根须与葛根肉质分离；（2）将葛根肉质送入粉碎机研磨粉碎，接种活化后的棒状乳杆菌，在38‑40℃下发酵至葛根肉质pH值在4.2‑4.5，迅速冷冻至‑30℃至‑35℃，保持3.2‑3.8分钟后，抽真空至真空度为120‑130Pa，升温至‑2℃至‑3℃，干燥至含水量在11‑12%，得到葛根肉粉；（3）将葛根皮、根须超微粉碎，与柠檬酸按70‑80:1的重量比均匀混合，在温度为50‑55℃，湿度为32‑33%的环境中处理15‑18分钟，与水按1:2‑2.5的体积比混合，接种酸性纤维素酶，在32‑35℃下酶解处理5‑6小时，高温灭酶后，充分离心分离得到滤液向滤液中加入2.6‑2.8倍体积的无水乙醇，充分混合后，静置30‑35分钟，离心分离得到沉淀，真空干燥后，得到水溶性膳食纤维；（4）将葛根肉粉与水溶性膳食纤维混合，得到葛根全粉。