[发明专利]食用级干酪素的制备方法在审
| 申请号： | 201710532405.3 | 申请日： | 2017-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN107149029A | 公开（公告）日： | 2017-09-12 |
| 发明（设计）人： | 敏志清;赵天瑞;冯凤琴;和晓琼 | 申请（专利权）人： | 香格里拉市康美乳业开发有限责任公司 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23J3/16;A23J3/34 |
| 代理公司： | 重庆创新专利商标代理有限公司50125 | 代理人： | 宫兆斌 |
| 地址： | 674400 云南省迪*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了食用级干酪素的制备方法，将豆粕粉碎后放入搅拌釜中，加入质量分数为0.4‑2％的盐酸溶液搅拌均匀，浸泡4‑10h，过滤取沉淀；在沉淀中加入豆粕质量2‑5倍水，搅拌洗涤后压滤，取滤渣；将滤渣与水混合搅拌均匀，在搅拌下滴加质量分数0.1‑1.5％的氢氧化钠溶液至pH为10‑13，在45‑55℃下保温3‑10h，停止加热，压滤后取滤渣，然后加水再次压滤，取滤渣，重复2‑5次直至pH为7‑7.5；将滤渣加入其质量2‑5倍的水，混合后加入凝乳酶混匀，恒温水浴32‑37℃加热至出现雪花状颗粒后，热烫、离心、洗涤、冷冻干燥即得。本发明制得的食用级干酪素，色泽呈微白色，具有干酪素特有的奶香味，颗粒细小，大大提高干酪素的品质，为其生产工艺提供了另一途径。 | ||
| 搜索关键词： | 食用 酪素 制备 方法 | ||
【主权项】：
食用级干酪素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将豆粕粉碎后放入搅拌釜中，加入豆粕质量3‑10倍的质量分数为0.4‑2％的盐酸溶液搅拌均匀，浸泡4‑10h，过滤取沉淀；(2)在沉淀中加入豆粕质量2‑5倍水，搅拌洗涤后压滤，取滤渣；(3)将滤渣与其质量3‑8倍的水混合搅拌均匀，在搅拌下滴加质量分数0.1‑1.5％的氢氧化钠溶液至pH为10‑13，在45‑55℃下保温3‑10h，停止加热，压滤后取滤渣，然后加水再次压滤，取滤渣，重复2‑5次直至pH为7‑7.5；(4)将滤渣加入其质量2‑5倍的水，混合后加入凝乳酶混匀，恒温水浴32‑37℃加热至出现雪花状颗粒后，52‑85℃热烫5‑30min，制得混合物料；(5)将混合物料离心后收集沉淀物，将沉淀物用水洗涤1‑3次后，冷冻干燥，得到食用级干酪素。
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