[发明专利]食用级干酪素的制备方法在审
| 申请号： | 201710532405.3 | 申请日： | 2017-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN107149029A | 公开（公告）日： | 2017-09-12 |
| 发明（设计）人： | 敏志清;赵天瑞;冯凤琴;和晓琼 | 申请（专利权）人： | 香格里拉市康美乳业开发有限责任公司 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23J3/16;A23J3/34 |
| 代理公司： | 重庆创新专利商标代理有限公司50125 | 代理人： | 宫兆斌 |
| 地址： | 674400 云南省迪*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 食用 酪素 制备 方法 | ||
1.食用级干酪素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将豆粕粉碎后放入搅拌釜中，加入豆粕质量3-10倍的质量分数为0.4-2％的盐酸溶液搅拌均匀，浸泡4-10h，过滤取沉淀；
(2)在沉淀中加入豆粕质量2-5倍水，搅拌洗涤后压滤，取滤渣；
(3)将滤渣与其质量3-8倍的水混合搅拌均匀，在搅拌下滴加质量分数0.1-1.5％的氢氧化钠溶液至pH为10-13，在45-55℃下保温3-10h，停止加热，压滤后取滤渣，然后加水再次压滤，取滤渣，重复2-5次直至pH为7-7.5；
(4)将滤渣加入其质量2-5倍的水，混合后加入凝乳酶混匀，恒温水浴32-37℃加热至出现雪花状颗粒后，52-85℃热烫5-30min，制得混合物料；
(5)将混合物料离心后收集沉淀物，将沉淀物用水洗涤1-3次后，冷冻干燥，得到食用级干酪素。
2.根据权利要求1所述的食用级干酪素的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，盐酸溶液的质量分数为0.5-1.5％。
3.根据权利要求1所述的食用级干酪素的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，氢氧化钠溶液的质量分数为0.2-1％。
4.根据权利要求1所述的食用级干酪素的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，凝乳酶的添加量为滤渣质量的0.1-1％。
5.根据权利要求1所述的食用级干酪素的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，恒温水浴35℃。
6.根据权利要求1所述的食用级干酪素的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，离心转速为3000-10000r/min。
7.根据权利要求1所述的食用级干酪素的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，离心时间为3-30min。
8.根据权利要求1所述的食用级干酪素的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，冷冻干燥的温度为-10～-3℃。
9.根据权利要求1所述的食用级干酪素的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，冷冻干燥后还包括粉碎、过40-80目筛的步骤。
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