[发明专利]一种功能性大米生产方法

摘要

本发明公开了一种功能性大米生产方法，包括以下步骤1）原料米处理；2）液化；3)脱渣；4)改性；5)蒸煮与淀粉凝胶；6）冷却与淀粉老化；7)干燥与包装成品。本发明功能性大米生产方法成品大米能够促进人体健康、改善营养，同时丰富了人们的主食。

主权项

一种功能性大米生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料米处理：新米、陈米、久陈米或米屑的任何一种，或是它们按适当比例配成的原料米；先将原料米经一道碾白后自然冷却7‑10天后进行水磨加工；然后将水磨加工的原料米贮存在原料罐中，从原料米罐中取出一定量原料米，放到浸泡罐中，由贮水槽加入一定量水，浸泡一定时间，使米粒初步膨胀，大米浸泡后，再经除石、除铁，磨制成淀粉乳；2）液化：将步骤1）得到的淀粉乳加入小苏打溶液调节PH至6.0‑7.0，先在淀粉乳加入α‑淀粉酶进行液化，然后将其送去高压喷射液化；3）脱渣：利用脱渣泵泵入板框压滤机对液化后的淀粉乳进行过滤，压力0.1‑0.3mPa；滤液进入滤液储罐，过滤出滤渣；4）改性：将步骤3）中滤液储罐中得到的滤液经煮沸灭酶后降温至60℃‑63℃时，加入按重量份数的组成：乳酸菌20‑30份、人参液5‑10份、维生素50‑100份以及苹果胶30‑40份的改性剂混合均匀；5）蒸煮与淀粉凝胶：将步骤4）中混合滤液与步骤3)中的滤渣混合后加入糊化剂反复蒸煮，待到大米内淀粉凝胶形成具有一定弹性和强度的板透明凝胶；6）冷却与淀粉老化：将步骤5）完全糊化的淀粉，在5‑10℃下自然冷却后待到淀粉完全老化；7）干燥与包装成品：将步骤6）中淀粉完全老化后常温下干燥，利用包装机或人工包装入库。