[发明专利]一种火烧瓜子鸡的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种火烧瓜子鸡的制作方法，包括以下步骤预备包裹材料、预备包裹黄泥、预备猪油、预备瓜子鸡块、预备配料，然后将配料分别加入到瓜子鸡块中，搅拌均匀，并腌制，得腌制瓜子鸡块，用湿荷叶将腌制瓜子鸡块密封包裹，然后在荷叶的外部再密封包裹锡纸，并在锡纸的外部密封包裹黄泥，得包裹瓜子鸡块，然后，火坑内架上木炭并点燃，待火烧旺时，将包裹瓜子鸡块放在燃烧的木炭上烧制45～60分钟，然后取出，即刻除去黄泥、锡纸与荷叶，即可食用。该方法制作的瓜子鸡入味表里一致，口感鲜嫩，色泽棕红明亮，芳香四溢。

主权项

一种火烧瓜子鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，预备材料预备包裹材料：干荷叶用冷水浸泡，得湿荷叶，备用；预备包裹黄泥：将黄土加水和成稠状泥浆，以用手能捏出形状为准，得黄泥，备用；预备猪油：将猪油放入锅中加热至溶化，得液态猪油，备用；预备瓜子鸡块：将宰杀后的土鸡脱毛，取出内脏，去除鸡头和鸡爪，再将去除鸡头和鸡爪后的鸡用冷水清洗，然后放入干净的冷水中浸泡，浸泡后取出，自然淋干，取用鸡翅、鸡胸和鸡腿，剁碎，得瓜子鸡块，备用；预备配料：所述配料包括生姜、盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、料酒；步骤二，腌制将所述生姜、盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、料酒、猪油分别加入到所述瓜子鸡块中，搅拌均匀，并腌制，得腌制瓜子鸡块；步骤三，包裹用所述湿荷叶将所述腌制瓜子鸡块密封包裹，然后在所述荷叶的外部再密封包裹锡纸，并在锡纸的外部密封包裹所述黄泥，得包裹瓜子鸡块；其中，所述锡纸的光亮面朝向所述黄泥；步骤四，火烧火坑内架上木炭并点燃，待火烧旺时，将所述包裹瓜子鸡块放在燃烧的木炭上烧制45～60分钟，然后取出，即刻除去黄泥、锡纸与荷叶，即可食用；其中，所述待火烧旺时是以火焰高而安定，火色呈蓝白色，火柱伸出锅边为准。