[发明专利]一种不添加任何食品添加剂的竹笋保鲜工艺

摘要

本发明涉及果蔬的保鲜领域，公开了一种不添加任何食品添加剂的竹笋保鲜工艺，包括如下工序：选料、预煮、去壳、清洗、整理、切分、包装、杀菌、冷却、外包装、贮存，杀菌工序是将装有竹笋的保鲜容器放入热力杀菌设备中，在温度为70℃—99℃范围内杀菌200分钟以上。所述预煮工序是将带壳竹笋用沸水预煮5—10分钟，包装工序是将竹笋装入食品级高阻隔、耐蒸煮、高强度的保鲜容器中，加入饮用水，之后真空密封包装，真空度要求达到﹣0.095MPa以下。本专利意在提供一种果蔬的、尤其是竹笋的保鲜工艺，在不添加任何食品添加剂的情况下，具备大规模工业生产可操作性的同时使竹笋保鲜12个月以上。

主权项

一种不添加任何食品添加剂的竹笋保鲜工艺，包括如下工序：选料、预煮、去壳、清洗、整理、切分、包装、杀菌、冷却、外包装、贮存，其特征在于：所述杀菌工序是将装有竹笋的保鲜容器放入热力杀菌设备中，在温度为70℃—99℃范围内杀菌200分钟以上。