[发明专利]一种大酒坛闷制蒜的腌制方法在审
| 申请号： | 201710493276.1 | 申请日： | 2017-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN107232551A | 公开（公告）日： | 2017-10-10 |
| 发明（设计）人： | 张士奎;张文;张全友 | 申请（专利权）人： | 安徽张士奎食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/105;A23L27/10;A61K36/8962;A61K36/815;A61P39/00 |
| 代理公司： | 杭州君度专利代理事务所(特殊普通合伙)33240 | 代理人： | 王桂名 |
| 地址： | 233600 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大酒坛闷制蒜的腌制方法，具体步骤如下选择原料选择蒜头饱满，无虫害，无发芽的新鲜白皮大蒜作为原料；原料处理剥掉大蒜的外皮，在清水中漂洗4‑6小时，并除去大蒜上的一层薄膜，然后从清水中捞出大蒜，沥干水后，风干；腌制配料的配制将保健酒与食盐按重量比13‑5的比例混合在一起，搅拌均匀后，制备得到腌制配料；腌制将制备得到的腌制配料与风干后的大蒜按重量比14‑6的比例混合在一起，搅拌均匀后，装入到酒坛内，腌制40‑70天；调味加入占大蒜总重量1‑10％的调味剂，搅拌均匀即可。本发明具有保健效果好、不具有毒副作用等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酒坛 闷制蒜 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种大酒坛闷制蒜的腌制方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)、选择原料：选择蒜头饱满，无虫害，无发芽的的新鲜白皮大蒜作为原料；(2)、原料处理：剥掉大蒜的外皮，在清水中漂洗4‑6小时，并除去大蒜上的一层薄膜，然后从清水中捞出大蒜，沥干水后，风干；(3)、腌制配料的配制：将辅配料与食盐按重量比1：3‑5的比例混合在一起，搅拌均匀后，制备得到腌制配料；(4)、腌制：将制备得到的腌制配料与风干后的大蒜按重量比1：4‑6的比例混合在一起，搅拌均匀后，装入到酒坛内，腌制40‑70天；(5)、调味：加入占大蒜总重量1‑10％的调味剂，搅拌均匀即可。
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