[发明专利]一种大酒坛闷制蒜的腌制方法

权利要求书

1.一种大酒坛闷制蒜的腌制方法，其特征在于：具体步骤如下：

(1)、选择原料：

选择蒜头饱满，无虫害，无发芽的的新鲜白皮大蒜作为原料；

(2)、原料处理：

剥掉大蒜的外皮，在清水中漂洗4-6小时，并除去大蒜上的一层薄膜，然后从清水中捞出大蒜，沥干水后，风干；

(3)、腌制配料的配制：

将辅配料与食盐按重量比1：3-5的比例混合在一起，搅拌均匀后，制备得到腌制配料；

(4)、腌制：

将制备得到的腌制配料与风干后的大蒜按重量比1：4-6的比例混合在一起，搅拌均匀后，装入到酒坛内，腌制40-70天；

(5)、调味：

加入占大蒜总重量1-10％的调味剂，搅拌均匀即可。

2.根据权利要求1所述的一种大酒坛闷制蒜的腌制方法，其特征在于：所述的步骤(3)中，按照重量份数，所述的保健酒由以下组分制备而成：纯粮白酒20-30份、石榴皮4-8份、枸杞子2-6份、丹参2-4份、何首乌3-9份、珍珠草2-6份、人参1-5份。

3.根据权利要求1或2所述的一种大酒坛闷制蒜的腌制方法，其特征在于：所述的步骤(3)中，所述的辅配料的制备方法为：

a、按照上述重量份数，将石榴皮、丹参、何首乌和人参切碎，然后将切碎的石榴皮、丹参、何首乌、人参和枸杞子、珍珠草全部清洗干净，晾干；

b、将晾干后的石榴皮、丹参、何首乌、人参、枸杞子、珍珠草和白酒混合在一起，浸泡25-40天；

c、浸泡完成后，过滤即制备得到辅配料。

4.根据权利要求3所述的一种大酒坛闷制蒜的腌制方法，其特征在于：所述的步骤a中，石榴皮、丹参、何首乌和人参被切成截面积为0.5-1.5c㎡。

5.根据权利要求3所述的一种大酒坛闷制蒜的腌制方法，其特征在于：所述的步骤b中，浸泡条件为15-30℃。

6.根据权利要求1或2所述的一种大酒坛闷制蒜的腌制方法，其特征在于：所述的腌制配料的酒精度数为35-52度。

7.根据权利要求1所述的一种大酒坛闷制蒜的腌制方法，其特征在于：所述的步骤(4)中，腌制条件为12-20℃。

8.根据权利要求1所述的一种大酒坛闷制蒜的腌制方法，其特征在于：所述的步骤(5)中，所述的调味剂采用紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶。