[发明专利]一种霉豆腐的制作方法

摘要

本发明公开了一种霉豆腐的制作方法，A、将黄豆放入35～50℃的温水中浸泡；B、按每公斤黄豆配4～6公斤水进行磨浆；C、按10kg黄豆配0.5kg石膏准备石膏粉；D、将浆水煮沸，并加入石膏水进行搅拌，按照常规方法制成水豆腐；E、将水豆腐放入铺有稻草的密闭容器中，然后将密闭容器放入发酵室中发酵；F、将发酵好豆腐取出，放入30‑45度的白酒中浸泡20‑40秒后取出，然后将豆腐放入食用菜籽油中滚动；G、在豆腐每个面上撒上调料；H、将覆盖好调料的豆腐放入陶瓷罐中，密封7‑10天即得所需霉豆腐。该方法制作得到的霉豆腐酒味适中，而且不会太干，香味浓郁。

主权项

1.一种霉豆腐的制作方法，其特征在于：包括有以下步骤：A、将黄豆放入35～50℃的温水中浸泡，以室温20℃浸泡4小时为标准，室温每高出3℃缩短浸泡时间20分钟，室温每低出3℃延长浸泡时间30分钟；B、将浸泡好的黄豆捞出，按每公斤黄豆配4～6公斤水进行磨浆，浆水先经过布袋过滤后再储存在容器中，磨浆结束后挤压布袋中的豆渣直至没有浆水滴落为止；C、按10kg黄豆配0.5kg石膏准备石膏粉，并将石膏倒入水中溶解成石膏水；D、将容器中的浆水倒入锅中，再向锅中加入与浆水同质量的水，然后将浆水煮沸，煮浆过程中去除掉面水泡沫，并加入石膏水进行搅拌，然后文火继续煮浆2‑3分钟，然后将所得浆水按照常规方法制成水豆腐；E、将水豆腐切块并沥干水分，然后放入铺有稻草的密闭容器中，然后将密闭容器放入发酵室中发酵，发酵时间为5‑8天，发酵室温度为25‑35℃；F、将发酵好豆腐取出，放入30‑45度的白酒中浸泡20‑40秒后取出，然后将豆腐放入食用菜籽油中滚动；G、将豆腐从食用菜籽油中取出，再在豆腐每个面上撒上调料，调料以完全覆盖住豆腐为准；H、将覆盖好调料的豆腐放入陶瓷罐中，密封7‑10天即得所需霉豆腐。