[发明专利]一种健康低脂牛肉腊肠

摘要

本发明涉及一种健康低脂牛肉腊肠，其制备方法，具体为以下步骤（1）肉料预处理；（2）肉料的腌制；（3）灌肠后晾晒；（4）包装、灭菌、得成品。经过实验，本发明提供的一种健康低脂牛肉腊肠，具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白的特点，复合现代人的健康饮食观念，相比于市售牛肉腊肠和传统猪肉腊肠更加市场竞争力。

主权项

一种健康低脂牛肉腊肠，其特征在于，其制备方法，具体为以下步骤：（1）肉料预处理按质量份数计，取瘦牛肉100‑120份、肥猪肉10‑15份洗净后切成小丁，然后加盐水于2‑4℃冰箱冷藏室内密封浸泡90‑120分钟；所述盐水，其制备方法，具体为如下步骤:a按质量份数计，取水100‑120份、白醋2‑4份、食盐5‑8份、啤酒2‑4份均匀混合后制得溶液A；b将所述溶液A加热煮开后，充分灭菌，冷却至室温即得所述盐水；（2）肉料的腌制将步骤（1）处理好的原料沥干水分后，加入腌制机中，使用腌料腌制30‑40分钟，腌制机滚动速度40‑50r/min，所述腌料使用量为肉料质量的4‑5%；所述腌料，具体由如下方法制得:a按质量份数计，取白酒20‑22份、白砂糖30‑35份、食盐40‑45份、味精5‑8份均匀混合后制得物料A；b按质量份数计，取花椒5‑8份、枸杞5‑10份、丹参1‑2份烘干后粉碎至80目，得物料B；c将所述物料A、物料B按质量比20:1混合后即得所述腌料；（3）灌肠后晾晒；（4）包装、灭菌、得成品。